CE GĂTESC ?!
Rețeta #1041 - [Desert]
Nume
Tsoureki
Ingrediente
Pentru aluat:
- 20g drojdie uscata
-100ml apa calduta
- 3g mastic macinat
- 10g mahlepi macinat
- 135g unt
- 230g de zahar
- 150g de lapte
- 4 oua
- 870g faina alba
- coaja rasa de la o portocala
Pentru ornat:
- 1 ou
- fulgi de migdale
Sfaturi: 1. Mahlepi si mastica se pot procura din magazinele arabesti sau din diverse magazine online care comercializeaza mirodenii. Daca nu reusesti sa procuri aceste 2 ingrdiente, le poti inlocui cu cadamommacinat si anason pudra. Poti adauga si un pic de esenta de migdale, dar, in absenta celor 2 mirodenii, preparatul nu va avea acea aroma unica, meditareana.
2. Inainte de a introduce cozonacii la cuptor, dupa ce au fost asezati in tava, gospodinele greecoaice fac 3-4 adancituri in fiecare cozonac si aseaza in fiecare adancitura cate un ou rosu. Tavilee sunt apoi acoperite, pentru a lasa aluatul sa creasca in jurul oualelor.Daca nu doresti ca vopseaua de oua as se transfere pe aluat, atunci coci cozonacii intro forma de guguluf se asezi oualele vopsite in spatiul din mijloc, dupa ce cozonacii s-au racit.
Mod de preparare
1. Pregatesti ingrdientele din timp, pentru a le aduce la temperatura camerei si preincalzesti cuptorul la 170 de grade Celsius.
2. Intr-un castron amesteci 100ml apa calduta ( aproximativ 40de grade Celsius), un praf de zahar si drojdia uscata. Acoperi castronul cu folie de plastic si il lasi deoparte pana cand drojdia creste, iar la suprafata aparbule (6-7 minute).
3. Amesteci pulberile de mastica si mahlepi cu un praf de zahar si le lasi deoparte. Aceste condimente aromate vor da cozonacului gustul sau distinctiv si o aroma uimitoare. Ai grija cu pulberea de mastic, daca pui prea multa este posibil ca tsoureki sa iasa prea amar. Daca nu aveti aceste condimente, inlocuiti-le cu cardamom, anason si/sau cateva picaturi de esenta de migdale.
4. Intr-o craticioara amesteci untul, zaharul si laptele. Pui craticioara la foc foarte mic si continui sa amesteci, pana cand untul s-a topit si zaharul s-a dizolvat. Dai craticioara deoparte si lasi amestecul sa se raceasca.
5. Dupa ce s-a racit, torni compozitia d eunt intr-un castron si adaugi cele 4 oua, pe care le-ai batut in prealabil. Torni si drojdia si amesteci pentru a incorpora toate ingredientele.
6 In bolul mixerului adaugi faina cernuta, amestecul de mirodenii, coaja de portocala si amestecul de unt, ou si drojdie de la pasul anterior. Folosind carligul de aluat al robotului de bucatarie sau mixerului, amesteci cu viteza mica, la inceput, pana cand ingredientele incep sa se combine, apoi maresti viteza la maxim, pentru aproximativ 15 minute, pana cand aluatul se desprinde de marginile vasului. Aluatul trebuie sa fie foarte moale si usor lipicios.
7. Acoperi castronul cu un servet si il pui intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer,lasandu-l sa creasca pana cand isi dubleaza volumul (3-4 ore).
8. Scoti aluatul pe o planseta unsa cu ulei. Framanti usor aluatul, apoi il tai in 6 portii egale, cate 3 pentru fiecare cozonac. Iei o bucata de aluat si o rulezi putin cu mainile. Tii capetele ruloului cu mainile si il rasucesti in aer de cateva ori, pentru a intinde alautul intr-o franghie rasucita. Procedezi la fel si cu celelalte 5 bucati. Aceasta tehnica va ajuta cozonacul sa capete o textura mai putin pufoasa, caracteristica acestui preparat.
9. Iei 3 rulouri de cozonac si le impletesti. Asezi cozonacul intr-o tava, tapetata in preallabil cu hartie de copt. Repeti aceeasi procedura cu al II-lea tsoureki. Acoperi tavile cu un prosop si le lasi o ora sa creasca, pana isi dubleaza volumul.
10. Intr-un castron mic adaugi un ou si o lingura de ulei sau apa si bati cu o furculita. Ungi cei 2 cozonaci cu oul batut, avand grija sa nu ii apesi si sa se lase, apoi ii presari cu fulgi de migdale.
11. Introduci tavile in cuptor preincalzit la 170 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute, pana se rumenesc frumos. Daca se rumenesc prea repede, acoperi cozonacii cu hartie de copt si continui coacerea.
Scoti cozonacii si ii lasi sa se raceasca, apoi ii infasori intr-o folie de plastic, ca sa nu devina tari si uscati. AStfel pot fi pastrati pana la 5-6 zile, la temperatura camerei, sau pana la cateva luni, daca sunt congelati.
Observații
Revista "Practic in bucatarie", nr.2 , Aprilie 2022
Nume
Tsoureki
Ingrediente
Pentru aluat:
- 20g drojdie uscata
-100ml apa calduta
- 3g mastic macinat
- 10g mahlepi macinat
- 135g unt
- 230g de zahar
- 150g de lapte
- 4 oua
- 870g faina alba
- coaja rasa de la o portocala
Pentru ornat:
- 1 ou
- fulgi de migdale
Sfaturi: 1. Mahlepi si mastica se pot procura din magazinele arabesti sau din diverse magazine online care comercializeaza mirodenii. Daca nu reusesti sa procuri aceste 2 ingrdiente, le poti inlocui cu cadamommacinat si anason pudra. Poti adauga si un pic de esenta de migdale, dar, in absenta celor 2 mirodenii, preparatul nu va avea acea aroma unica, meditareana.
2. Inainte de a introduce cozonacii la cuptor, dupa ce au fost asezati in tava, gospodinele greecoaice fac 3-4 adancituri in fiecare cozonac si aseaza in fiecare adancitura cate un ou rosu. Tavilee sunt apoi acoperite, pentru a lasa aluatul sa creasca in jurul oualelor.Daca nu doresti ca vopseaua de oua as se transfere pe aluat, atunci coci cozonacii intro forma de guguluf se asezi oualele vopsite in spatiul din mijloc, dupa ce cozonacii s-au racit.
Mod de preparare
1. Pregatesti ingrdientele din timp, pentru a le aduce la temperatura camerei si preincalzesti cuptorul la 170 de grade Celsius.
2. Intr-un castron amesteci 100ml apa calduta ( aproximativ 40de grade Celsius), un praf de zahar si drojdia uscata. Acoperi castronul cu folie de plastic si il lasi deoparte pana cand drojdia creste, iar la suprafata aparbule (6-7 minute).
3. Amesteci pulberile de mastica si mahlepi cu un praf de zahar si le lasi deoparte. Aceste condimente aromate vor da cozonacului gustul sau distinctiv si o aroma uimitoare. Ai grija cu pulberea de mastic, daca pui prea multa este posibil ca tsoureki sa iasa prea amar. Daca nu aveti aceste condimente, inlocuiti-le cu cardamom, anason si/sau cateva picaturi de esenta de migdale.
4. Intr-o craticioara amesteci untul, zaharul si laptele. Pui craticioara la foc foarte mic si continui sa amesteci, pana cand untul s-a topit si zaharul s-a dizolvat. Dai craticioara deoparte si lasi amestecul sa se raceasca.
5. Dupa ce s-a racit, torni compozitia d eunt intr-un castron si adaugi cele 4 oua, pe care le-ai batut in prealabil. Torni si drojdia si amesteci pentru a incorpora toate ingredientele.
6 In bolul mixerului adaugi faina cernuta, amestecul de mirodenii, coaja de portocala si amestecul de unt, ou si drojdie de la pasul anterior. Folosind carligul de aluat al robotului de bucatarie sau mixerului, amesteci cu viteza mica, la inceput, pana cand ingredientele incep sa se combine, apoi maresti viteza la maxim, pentru aproximativ 15 minute, pana cand aluatul se desprinde de marginile vasului. Aluatul trebuie sa fie foarte moale si usor lipicios.
7. Acoperi castronul cu un servet si il pui intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer,lasandu-l sa creasca pana cand isi dubleaza volumul (3-4 ore).
8. Scoti aluatul pe o planseta unsa cu ulei. Framanti usor aluatul, apoi il tai in 6 portii egale, cate 3 pentru fiecare cozonac. Iei o bucata de aluat si o rulezi putin cu mainile. Tii capetele ruloului cu mainile si il rasucesti in aer de cateva ori, pentru a intinde alautul intr-o franghie rasucita. Procedezi la fel si cu celelalte 5 bucati. Aceasta tehnica va ajuta cozonacul sa capete o textura mai putin pufoasa, caracteristica acestui preparat.
9. Iei 3 rulouri de cozonac si le impletesti. Asezi cozonacul intr-o tava, tapetata in preallabil cu hartie de copt. Repeti aceeasi procedura cu al II-lea tsoureki. Acoperi tavile cu un prosop si le lasi o ora sa creasca, pana isi dubleaza volumul.
10. Intr-un castron mic adaugi un ou si o lingura de ulei sau apa si bati cu o furculita. Ungi cei 2 cozonaci cu oul batut, avand grija sa nu ii apesi si sa se lase, apoi ii presari cu fulgi de migdale.
11. Introduci tavile in cuptor preincalzit la 170 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute, pana se rumenesc frumos. Daca se rumenesc prea repede, acoperi cozonacii cu hartie de copt si continui coacerea.
Scoti cozonacii si ii lasi sa se raceasca, apoi ii infasori intr-o folie de plastic, ca sa nu devina tari si uscati. AStfel pot fi pastrati pana la 5-6 zile, la temperatura camerei, sau pana la cateva luni, daca sunt congelati.
Observații
Revista "Practic in bucatarie", nr.2 , Aprilie 2022