CE GĂTESC ?!

Rețeta #193 - [Cu carne]

Nume
Racitura de curcan

Ingrediente
3 aripi de curcan
o radacina de morcov
o radacina de pastarnac
o radacina de patrunjel
o ceapa
3 catei de usturoi
boabe de piper si ienibahar
o foaie de dafin
o lingurita de sare
o capatana de usturoi (pisat)
sare si piper macinat

Mod de preparare
-Aripile spalate se fierb intr-un clocot, dupa care se schimba apa. Se adauga apa rece(cam 3 litri), astfel incat sa depaseasca aripile cu o palma.
-Se lasa la foc foarte, foarte mic. Strangem spuma, adaugam legumele si condimentele.
-Mereu avem grija sa strangem spuma si grasimea in timpul fierberii lente (dupa aproximativ 5-6 ore, verificam daca racitura e gata: carnea se va desprinde usor de pe oase, iar supa se va inchega imediat,daca luam cateva linguri deoparte si lasam la rece)
-Separam carnea de supa. Supa o strecuram, lasam sa se raceasca,dupa care strangem grasimea.
-Adaugam usturoiul pisat,condimentam dupa gust cu sare si piper.
-Carnea dezosata o asezam in castronele sau pe platouri.
-Strecuram supa si o turnam in vase peste carne.
-Lasam la rece.
Trebuie sa se inchege astfel incat sa putem rasturna vasul cu racitura si sa ramana intact.

Observații
Sursa:gustos.ro