CE GĂTESC ?!
Rețeta #1959 - [Ciorbe/Supe]
Nume
Supă de carne
Ingrediente
1,500 kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină Ńelină, 2 cepe,
1/4 varză (facultativ), sare
Mod de preparare
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o bucată bună de os. Pentru ca supa să
fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se urmăreşte ca rasolul să fie mai
bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în
clocote mici; numai astfel sucul va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când
începe să dea în clocote, se ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de
apă rece. Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaŃă, care este din nou
luată cu lingura. OperaŃia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o urmă de spumă
deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o cârpă umedă, dar foarte curată,
şi se adaugă sare, mai puŃină decât se cere, deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se
adaugă zarzavatul curăŃat şi spălat. Varza dă supei un gust tare şi uneori displăcut. Dacă
adaugă totuşi la zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă
numai când aceasta i-e aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi
măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu
scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit până este gata.
Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puŃin trei ore, însă numai în clocote mici. Când este gata,
se strecoară şi numai atunci i se adaugă garnitura cu care dorim să o servim la masă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Supă de carne
Ingrediente
1,500 kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină Ńelină, 2 cepe,
1/4 varză (facultativ), sare
Mod de preparare
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o bucată bună de os. Pentru ca supa să
fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la foc; dacă însă se urmăreşte ca rasolul să fie mai
bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa trebuie să fiarbă la foc potrivit, în
clocote mici; numai astfel sucul va ieşi treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când
începe să dea în clocote, se ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de
apă rece. Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaŃă, care este din nou
luată cu lingura. OperaŃia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o urmă de spumă
deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o cârpă umedă, dar foarte curată,
şi se adaugă sare, mai puŃină decât se cere, deoarece supa scade la fiert, şi se sărează. Se
adaugă zarzavatul curăŃat şi spălat. Varza dă supei un gust tare şi uneori displăcut. Dacă
adaugă totuşi la zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă
numai când aceasta i-e aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu zarzavatul, şi
măruntaie de pasăre. După ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu
scadă prea tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit până este gata.
Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puŃin trei ore, însă numai în clocote mici. Când este gata,
se strecoară şi numai atunci i se adaugă garnitura cu care dorim să o servim la masă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.