CE GĂTESC ?!

Rețeta #2167 - [Sucuri/Compoturi]

Nume
Sirop de vişine ii

Ingrediente
1-1,250 kg vişine, 1 kg zahăr, 2 pahare apă, 1 albuş de ou, 1 lămâie

Mod de preparare
Se aleg vişine de culoare roşie aprinsă. Se scot codiţele şi se spală, se rup în două, punând sâmburii de o parte. Se pune
apa la fiert şi, când clocoteşte, se adaugă vişinele. Se fierb până încep să se decoloreze. Atunci se iau de la foc, se pun
într-o strecurătoare, lăsând zeama să se scurgă într-un castron. Zeama se pune să se limpezească, după care se
strecoară din nou. Se pune zahărul într-o cratiţă, se toarnă deasupra zeama vişinelor (3 1/2-4 pahare) şi se dă vasul la
foc. Când începe să fiarbă în clocot, se pune albuşul puţin bătut ţi un sfert din zeama de lămâie, lăsând să fiarbă mai
departe. După ce se limpezeşte siropul şi este aproape gata, scoatem albuşul cu o lingură de spumuit şi dăm vasul la foc
foarte iute. înainte de a lua vasul de la foc, se toarnă zeama de lămâie, se lasă să mai dea un clocot şi apoi se trage
vasul de o parte, dar numai în momentul în care siropul este destul de legat. Dacă siropul este prea subţire, mucegăieşte
în sticlă. Se lasă să se răcească şi se toarnă în sticlă.


Observații
Sursa: Academia Barilla.