CE GĂTESC ?!
Rețeta #219 - [Conserve/Murături]
Nume
Varză murată la borcan pentru iarnă
Ingrediente
800 g varza
- varza alba: 400g
- varza rosie: 400 g
Chimen, cimbru, marar uscat
putina sare
Saramura:
20 g sare la 1 L apa
Mod de preparare
Varza se curata de frunzele din exterior, se spala si apoi se rade pe o razatoare tip mandolina (jilau) sau se taie din cutit astfel incat sa fie foarte subtire. Cotoarele se arunca.Varza taiata se sareaza usor si se lasa 15 minute intr-un castron ca sa se inmoaie. Bineinteles ca separam varza pe culori, in castroane diferite. Un castron cu varza alba, unul cu rosie si cu unul cu mix de culori.Apoi se indeasa varza in borcane curate. Dupa ce a stat un pic cu sare varza s-a inmuiat si a incaput mai bine in recipente.
Saramura se pregateste astfel: punem la fiert 1 l de apa cu 20 g sare. In mod normal pun 25 g sare la 1 litru insa acum si varza este putin sarata. Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul si se lasa 10 minute la racorit. Se face intotdeauna un pic mai multa saramura pentru ca nu pot sti cu precizie cat lichid intra. Deasupra se pun condimentele: chimen seminte (cam 1 lingurita la un borcan), cimbru uscat, flori si bete de marar uscate. Le indesam bine de tot. Apoi asezam borcanele pe o tava metalica si cu polonicul turnam saramura fierbinte peste varza.
Nu umplem un borcan deodata ci turnam in fiecare cate putina saramura fierbinte, apoi reluam operatiunea. Astfel nu riscam sa se crape borcanele. Scuturam bine borcanele si ne asiguram sa iasa aerul. Daca e nevoie mai completam cu saramura. Borcanele cu varza tocata nu se inchid etans din prima zi ci se acopera pentru 24 de ore cu capace proviziorii (farfurioare). Veti vedea ca procesul de fermentatie va incepe si se va forma o spuma care nu trebuie aruncata.
De-abia a doua zi se pune cate 1 lingura de otet in fiecare borcan, se pot infileta capacele si borcanele se muta in camara racoroasa. Murarea dureaza 2-3 saptamani insa varza tocata rezista bine si peste 1 an. Daca vedeti ca borcanele incep sa fac bule de gaz si auziti cum fasaie pe la capace, puteti sa le deschideti ca sa eliberati gazele si apoi le inchideti la loc.
Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun.
Observații
Sursa: savoriurbane.com
Nume
Varză murată la borcan pentru iarnă
Ingrediente
800 g varza
- varza alba: 400g
- varza rosie: 400 g
Chimen, cimbru, marar uscat
putina sare
Saramura:
20 g sare la 1 L apa
Mod de preparare
Varza se curata de frunzele din exterior, se spala si apoi se rade pe o razatoare tip mandolina (jilau) sau se taie din cutit astfel incat sa fie foarte subtire. Cotoarele se arunca.Varza taiata se sareaza usor si se lasa 15 minute intr-un castron ca sa se inmoaie. Bineinteles ca separam varza pe culori, in castroane diferite. Un castron cu varza alba, unul cu rosie si cu unul cu mix de culori.Apoi se indeasa varza in borcane curate. Dupa ce a stat un pic cu sare varza s-a inmuiat si a incaput mai bine in recipente.
Saramura se pregateste astfel: punem la fiert 1 l de apa cu 20 g sare. In mod normal pun 25 g sare la 1 litru insa acum si varza este putin sarata. Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul si se lasa 10 minute la racorit. Se face intotdeauna un pic mai multa saramura pentru ca nu pot sti cu precizie cat lichid intra. Deasupra se pun condimentele: chimen seminte (cam 1 lingurita la un borcan), cimbru uscat, flori si bete de marar uscate. Le indesam bine de tot. Apoi asezam borcanele pe o tava metalica si cu polonicul turnam saramura fierbinte peste varza.
Nu umplem un borcan deodata ci turnam in fiecare cate putina saramura fierbinte, apoi reluam operatiunea. Astfel nu riscam sa se crape borcanele. Scuturam bine borcanele si ne asiguram sa iasa aerul. Daca e nevoie mai completam cu saramura. Borcanele cu varza tocata nu se inchid etans din prima zi ci se acopera pentru 24 de ore cu capace proviziorii (farfurioare). Veti vedea ca procesul de fermentatie va incepe si se va forma o spuma care nu trebuie aruncata.
De-abia a doua zi se pune cate 1 lingura de otet in fiecare borcan, se pot infileta capacele si borcanele se muta in camara racoroasa. Murarea dureaza 2-3 saptamani insa varza tocata rezista bine si peste 1 an. Daca vedeti ca borcanele incep sa fac bule de gaz si auziti cum fasaie pe la capace, puteti sa le deschideti ca sa eliberati gazele si apoi le inchideti la loc.
Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun.
Observații
Sursa: savoriurbane.com