CE GĂTESC ?!
Rețeta #2265 - [Fripturi]
Nume
Babic de buzau
Ingrediente
10 kg pulpa de vitel dezosata, 10 kg pulpa de porc degresata si desosata, 20 linguri boia dulce,
5-10 boia iute, sare, intestin subtire de manzat
Mod de preparare
Babic este un un nume sarbesc care se citeste Babici. Se spune ca cel ce a adus reteta de acest
salam de casa a venit din Serbia si chiar exista o legenda care spune ca atunci cand Imparatul
Napoleon fiind in retragere din dezastruoasa campanie din Rusia, a poposit o noapte la Buzau,
fiind gazduit de boierul Vernescu (azi exista casa memoriala Vernescu, pe str. Razboeni).
Printre delicatesele locale servite, de gazda, la masa a fost tuica de Lopatari, branza de burduf
de Penteleu, dar si babic adus de starostele sarbilor (gradinarilor legumicultori) buzoieni, pe
care imparatul le-a apreciat foarte mult. La plecare i-au dat in dar cateva butelcute din lemn de
dud cu tuica, cateva burdufe de branza si vreo 20 de babici, de care se spune ca a fost tare
incantat si drept multumire a lasat gazdei cateva randuri de multumire scrise de insusi
inparatul Napoleon.
Babicul se mai intalneste si in alte zone, dar ca cel de Buzau nu se face nicaieri. El este facut
toamna tarziu dupa ce da bruma in gradinile de zarzavat si timpul este rece fara sa inghete apa.
De mare impotanta este insasi incaperea in care se prepara babicul, care trebuie sa fie
racoroasa fara ca sa aibe ferestre in care sa nu bata direct soarele, bine aerisita. Sarbii cand isi
fac casa ei fac special o camera care sa intruneasca aceste conditii, de obicei fiind orientata
catre nord, nord-vest, cu ochiuri de geam, dispuse fata in fata, care sa permita sa se faca un
curent, prevazutre cu sita deasa sa nu intre musca. Babicul dupa ce este umplut si presat se
38
pune la uscat in pod care este invelit cu tigla si are cel putin doua cubele de aerisire. Daca nu
ai acest pod se poate pune la streasina in care sa nu bata soarele.
Am avut oscazia sa cunosc mai multe retete de babic. Adevaratul babic de Buzau insa are o
reteta unica si cu un proces de fabricare bine stabilit. Daca este respectata reteta si procesul de
fabricatie un babic poate fi pastrat la loc umbrit si aerisit chiar si un an de zile, numai ca
pentru a fi feliat iti trebuie fierastrau, asa de tare se face prin uscare.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Babic de buzau
Ingrediente
10 kg pulpa de vitel dezosata, 10 kg pulpa de porc degresata si desosata, 20 linguri boia dulce,
5-10 boia iute, sare, intestin subtire de manzat
Mod de preparare
Babic este un un nume sarbesc care se citeste Babici. Se spune ca cel ce a adus reteta de acest
salam de casa a venit din Serbia si chiar exista o legenda care spune ca atunci cand Imparatul
Napoleon fiind in retragere din dezastruoasa campanie din Rusia, a poposit o noapte la Buzau,
fiind gazduit de boierul Vernescu (azi exista casa memoriala Vernescu, pe str. Razboeni).
Printre delicatesele locale servite, de gazda, la masa a fost tuica de Lopatari, branza de burduf
de Penteleu, dar si babic adus de starostele sarbilor (gradinarilor legumicultori) buzoieni, pe
care imparatul le-a apreciat foarte mult. La plecare i-au dat in dar cateva butelcute din lemn de
dud cu tuica, cateva burdufe de branza si vreo 20 de babici, de care se spune ca a fost tare
incantat si drept multumire a lasat gazdei cateva randuri de multumire scrise de insusi
inparatul Napoleon.
Babicul se mai intalneste si in alte zone, dar ca cel de Buzau nu se face nicaieri. El este facut
toamna tarziu dupa ce da bruma in gradinile de zarzavat si timpul este rece fara sa inghete apa.
De mare impotanta este insasi incaperea in care se prepara babicul, care trebuie sa fie
racoroasa fara ca sa aibe ferestre in care sa nu bata direct soarele, bine aerisita. Sarbii cand isi
fac casa ei fac special o camera care sa intruneasca aceste conditii, de obicei fiind orientata
catre nord, nord-vest, cu ochiuri de geam, dispuse fata in fata, care sa permita sa se faca un
curent, prevazutre cu sita deasa sa nu intre musca. Babicul dupa ce este umplut si presat se
38
pune la uscat in pod care este invelit cu tigla si are cel putin doua cubele de aerisire. Daca nu
ai acest pod se poate pune la streasina in care sa nu bata soarele.
Am avut oscazia sa cunosc mai multe retete de babic. Adevaratul babic de Buzau insa are o
reteta unica si cu un proces de fabricare bine stabilit. Daca este respectata reteta si procesul de
fabricatie un babic poate fi pastrat la loc umbrit si aerisit chiar si un an de zile, numai ca
pentru a fi feliat iti trebuie fierastrau, asa de tare se face prin uscare.
Observații
Sursa: Academia Barilla.