CE GĂTESC ?!
Rețeta #2743 - [Aluat/Foietaje]
Nume
Aluat (foitaj) pentru pateuri
Ingrediente
250 g făină, 250 g unt sau 200 g margarină, 1 /2 pahar apă, 1 /2 linguriţă
oţet, sare.
Mod de preparare
Se cerne făina pe o planşetă, se adinceşte la mijloc, apoi se adaugă
apă, sare după gust, oţetul şi a ,zecea parte din cantitatea de unt. Se frămintă
bine pină se obţine un aluat care nu se mai lipeşte de mină şi nici
de planşetă. Aluatul trebuie să fie mai moale decit cel de tăiţei. Se stringe
aluatul în formă de sferă, se pune pe o farfurie rece, se acoperă cu un
şervet şi se introduce în frigider, unde se lasă să se odihnească 30 min.
Intre timp se freacă untul ca să iasă din el zerul, apoi i se dă o formă pătrată,
se dă prin făină şi se pune în frigider ca să se întărească puţin.
Coca (aluatul) se pune pe o planşetă presărată cu făină şi, cu sucit9-
rul de aluat, se întinde o foaie pătrată mai mare decit pătratul de unt. ln
mijlocul pătratului de aluat se aşază untul, care se împachetează cu aluatul
de pe margine, apoi se apasă uşor cu mina şi se întinde cu sucitorul o foaie de 3 ori mai lungă deci! lată şi în grosime uniformă de circa 1 cm.
lmpachetarea şi întinsul aluatului se repetă de patru ori, la intervale de
cite 20-30 min.
Se recomandă ca, în timp ce se lucrează aluatul, să se folosească cit
mai puţină făină pentru presărat planşeta şi aluatul, iar la împăturit să se
îndepărteze făina cit se poate de mult. Se coace în cuptor bine încins,
·circa 20-25 min. După ce s-a introdus foitajul în cuptor, timp de 10-12
min, nu se deschide uşa cuptorului pentru a nu intra aer rece care să
stagneze creşterea foitajului. Se coace pînă la rumenire completă.
Observații
Sursa: Academia Barilla
Nume
Aluat (foitaj) pentru pateuri
Ingrediente
250 g făină, 250 g unt sau 200 g margarină, 1 /2 pahar apă, 1 /2 linguriţă
oţet, sare.
Mod de preparare
Se cerne făina pe o planşetă, se adinceşte la mijloc, apoi se adaugă
apă, sare după gust, oţetul şi a ,zecea parte din cantitatea de unt. Se frămintă
bine pină se obţine un aluat care nu se mai lipeşte de mină şi nici
de planşetă. Aluatul trebuie să fie mai moale decit cel de tăiţei. Se stringe
aluatul în formă de sferă, se pune pe o farfurie rece, se acoperă cu un
şervet şi se introduce în frigider, unde se lasă să se odihnească 30 min.
Intre timp se freacă untul ca să iasă din el zerul, apoi i se dă o formă pătrată,
se dă prin făină şi se pune în frigider ca să se întărească puţin.
Coca (aluatul) se pune pe o planşetă presărată cu făină şi, cu sucit9-
rul de aluat, se întinde o foaie pătrată mai mare decit pătratul de unt. ln
mijlocul pătratului de aluat se aşază untul, care se împachetează cu aluatul
de pe margine, apoi se apasă uşor cu mina şi se întinde cu sucitorul o foaie de 3 ori mai lungă deci! lată şi în grosime uniformă de circa 1 cm.
lmpachetarea şi întinsul aluatului se repetă de patru ori, la intervale de
cite 20-30 min.
Se recomandă ca, în timp ce se lucrează aluatul, să se folosească cit
mai puţină făină pentru presărat planşeta şi aluatul, iar la împăturit să se
îndepărteze făina cit se poate de mult. Se coace în cuptor bine încins,
·circa 20-25 min. După ce s-a introdus foitajul în cuptor, timp de 10-12
min, nu se deschide uşa cuptorului pentru a nu intra aer rece care să
stagneze creşterea foitajului. Se coace pînă la rumenire completă.
Observații
Sursa: Academia Barilla