CE GĂTESC ?!

Rețeta #2834 - [Sosuri]

Nume
Sos brun de oase şi legume (sos de bază)

Ingrediente
circa 1 kg de oase, 1 ceapă, 1 lingură de bulion,
100 g morcovi, 1 ţelină, 1 rădăcină de pătrunjel, 60 g făină, 100 g
untură, sare iar ca mirodenii: usturoi, cimbru, 1 foaie de dafin

Mod de preparare
Oasele se sparg şi se pun într-o tavă la cuptor, fără grăsime, pînă se
rumenesc. Apoi se scot din tavă, se pun într-o oală, se toarnă 2 litri de apă
clocotită şi se fierb pe foc lent pînă ce zeama scade la jumătate, după care
se strecoară şi cu ea se stinge sosul.
Între timp, legumele se curăţă, se spală, se taie în felii şi se pun la
prăjit într-o cratiţă cu untură încinsă, pînă se rumenesc puţin, după care se
adaugă făina uscată în prealabil la cuptor (fără grăsime), pînă căpătă o
culoare aurie şi apoi se stinge cu supa de oase preparată în prealabil. Se
adaugă apoi bulionul şi toate mirodeniile (condimentele), se lasă să fiarbă
1 oră, amestecîndu-se continuu şi luînd spuma, după care se potriveşte de
sare şi de lichid şi se strecoară.
Sosul brun se foloseşte la diverse mîncăruri de carne sau de legume.


Observații
Sursa: Acamedia Barilla.