CE GĂTESC ?!

Rețeta #2902 - [Desert]

Nume
Papanaşi fierţi

Ingrediente
600 g brînză, 200 g făină, 4 gălbenuşuri, 2 albuşuri, 100 g unt,
100 g griş, 50 g zahăr, 250 g smîntînă.

Mod de preparare
Se trece brînză de vaci prin sită sau se freacă bine să se omogenizeze.
Se adaugă 3 părţi făină (150 g), grişul, gălbenuşurile, albuşurile bătute
spumă şi se amestecă totul. Compoziţia se împarte în bucăţi mici care se se
pun pe o planşetă presărată cu făină, apoi li se dă o formă rotundă şi turtită,
după care se dau prin făină şi se fierb în apă multă clocotită, cu sare.
Papanaşii sînt gata cînd se ridică deasupra apei, dar se mai dau în cîteva clocote. Se scot cu o spumieră, fără să se sfărîme. Se opăresc cu unt
fierbinte şi se servesc calzi cu smîntînă.
O condiţie esenţială pentru reuşita papanaşilor este ca brînza să fie
proaspătă şi fără zer. Înainte de a fi puşi la fiert, se face proba cu un papanaş, care se pune la fiert în apă clocotită. Dacă se ridică deasupra şi este
prea moale, se mai adaugă în compoziţie un gălbenuş şi puţină făină. În
timpul fiertului, se scutură oala să nu se prindă papanaşii de fund. În nici
un caz nu se amestecă în oală căci se sfărîmă papanaşii.

Observații
Sursa: Academia Barilla.