CE GĂTESC ?!

Rețeta #2922 - [Cu pește]

Nume
Cegă rasol

Ingrediente
1 kg cegă, 1 ceapă, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 morcov, 1 foaie de
dafin, sare, cîteva boabe de piper, 1/4 pahar de oţet.

Mod de preparare
Cega se spală şi se curăţă cu un cuţit de solzii de pe spinare şi după
ce se scot intestinele se face o crestătură în lungimea şirei spinării, extrăgîndu-se nervul care dacă nu este scos, peştele se deformează în timpul
fiertului.
Cega fiind un peşte cu corpul lung se fierbe într-un vas special pentru
fiert peşte, ca să nu se deformeze. Se pune întîi la fiert zarzavatul tăiat felii
în apă fierbinte, se adaugă condimentele şi după ce acestea sînt aproape
fierte se introduce cega şi se fierbe lent 15—20 min. În momentul servirii
se scoate cega din zeama în care a fiert şi se mai poate curăţa restul de
piele cu solzi (se curăţă cu ajutorul unei furculiţe). Se aşază apoi pe un
platou garnisit cu legume şi cu cartofi fierţi natur, stropiţi cu unt topit şi
presăraţi cu pătrunjel verde tăiat mărunt. Cega se mai poate servi cu unt
proaspăt sau cu sos olandez.


Observații
Sursa: Academia Barilla.