CE GĂTESC ?!

Rețeta #2927 - [Cu pește]

Nume
Crap marinăresc

Ingrediente
1 kg crap, 100 ml ulei, 100 g ceapă, 200 ml vin roşu, 300 g ciuperci,
1/2 kg ceapă arpagic, piper, sare, 1 lingură de făină, 1 lingură de ulei,
zeamă de peşte.

Mod de preparare
Se încinge bine uleiul şi se pune ceapa tocată foarte mărunt, lăsînd-o
să se înmoaie, fără însă a se rumeni. Se pune deasupra peştele tăiat bucăţi,
se adaugă vin roşu, piper şi sare, se unge peştele cu ulei şi se introduce în
cuptor, lăsîndu-l să se înăbuşe (brezeze), avînd grijă ca ceapa să nu se ardă.
Cînd s-a încins bine peştele, se adaugă ciupercile care au fost, în
prealabil, călite într-o tigaie, arpagicul de asemenea înăbuşit, precum şi un
sos preparat dintr-o lingură de făină prăjită şi rumenită cu o lingură de ulei,
stinsă cu zeamă de peşte (supă din oase sau din cap fiert), atît cît sosul să
rămînă potrivit de legat, şi se introduce în cuptor pentru 5 min.

Observații
Sursa: Academia Barilla.