CE GĂTESC ?!
Rețeta #2935 - [Cu pește]
Nume
Crap umplut cu orez şi stafide
Ingrediente
1,5 kg crap, 1/4 kg ceapă, 100 ml ulei, 70 g orez, 50 g stafide, 50 g
pîine albă, 1 ou, 1 lingură pătrunjel verde tăiat mărunt, 1 linguriţă de
bulion, sare şi piper.
Mod de preparare
Se alege un crap mare, se curăţă de solzi, se despică în lung pe la şira
spinării care se scoate şi tot pe acolo se scot intestinele, icrele sau lapţii
(fără să se taie la burtă). Apoi se mai scot urechile şi osul amar. După ce se
spală, peştele se usucă cu un şervet, se sărează şi se lasă să stea pînă se
pregăteşte umplutura. Se toacă mărunt ceapa, se înăbuşă în ulei şi cînd s-a
rumenit se adaugă orezul spălat şi bine scurs de apă şi se lasă să se
prăjească cîteva minute, după care se stinge cu zeamă de peşte sau de
legume. Se potriveşte de sare şi piper. Se acoperă cu un capac şi se ţine la
cuptor sau pe ochiul aragazului (acoperit cu un disc de tablă groasă şi cu
focul cît se poate de mic). Orezul se înăbuşă cam 15—20 min, după care se
lasă să se răcească, apoi se amestecă cu miezul de pîine albă înmuiată în
lapte, oul, stafidele înmuiate şi cu pătrunjelul tăiat mărunt.
Se umple crapul pregătit cu această pasta şi se coase tăietura de pe şira spinării în aşa fel ca peştele să-şi recapete forma normală, se leagă cu o
aţă groasă în 4—6 locuri, ca să nu se desfacă, se unge cu ulei şi se pune
într-o tavă unsă şi ea cu ulei. Se introduce în cuptor şi, în timp ce se coace,
se unge peştele mereu cu ulei din tavă, ca să se rumenească uniform. Cînd
este gata se lasă să se răcească, apoi se scoate aţa şi se taie în curmeziş
(oblic), în aşa fel încît atunci cînd se va aşeza pe platou să aibă aspect de
peşte întreg, cu cap şi coadă. Se garniseşte cu frunze de salată verde şi cu
salată de sfeclă roşie cu hrean sau cu altă salată
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Crap umplut cu orez şi stafide
Ingrediente
1,5 kg crap, 1/4 kg ceapă, 100 ml ulei, 70 g orez, 50 g stafide, 50 g
pîine albă, 1 ou, 1 lingură pătrunjel verde tăiat mărunt, 1 linguriţă de
bulion, sare şi piper.
Mod de preparare
Se alege un crap mare, se curăţă de solzi, se despică în lung pe la şira
spinării care se scoate şi tot pe acolo se scot intestinele, icrele sau lapţii
(fără să se taie la burtă). Apoi se mai scot urechile şi osul amar. După ce se
spală, peştele se usucă cu un şervet, se sărează şi se lasă să stea pînă se
pregăteşte umplutura. Se toacă mărunt ceapa, se înăbuşă în ulei şi cînd s-a
rumenit se adaugă orezul spălat şi bine scurs de apă şi se lasă să se
prăjească cîteva minute, după care se stinge cu zeamă de peşte sau de
legume. Se potriveşte de sare şi piper. Se acoperă cu un capac şi se ţine la
cuptor sau pe ochiul aragazului (acoperit cu un disc de tablă groasă şi cu
focul cît se poate de mic). Orezul se înăbuşă cam 15—20 min, după care se
lasă să se răcească, apoi se amestecă cu miezul de pîine albă înmuiată în
lapte, oul, stafidele înmuiate şi cu pătrunjelul tăiat mărunt.
Se umple crapul pregătit cu această pasta şi se coase tăietura de pe şira spinării în aşa fel ca peştele să-şi recapete forma normală, se leagă cu o
aţă groasă în 4—6 locuri, ca să nu se desfacă, se unge cu ulei şi se pune
într-o tavă unsă şi ea cu ulei. Se introduce în cuptor şi, în timp ce se coace,
se unge peştele mereu cu ulei din tavă, ca să se rumenească uniform. Cînd
este gata se lasă să se răcească, apoi se scoate aţa şi se taie în curmeziş
(oblic), în aşa fel încît atunci cînd se va aşeza pe platou să aibă aspect de
peşte întreg, cu cap şi coadă. Se garniseşte cu frunze de salată verde şi cu
salată de sfeclă roşie cu hrean sau cu altă salată
Observații
Sursa: Academia Barilla.