CE GĂTESC ?!
Rețeta #2939 - [Cu pește]
Nume
Piftie de crap
Ingrediente
1-2 crapi, 100 g ceapă, 1 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, cîteva boabe
de piper, usturoi, sare
Mod de preparare
Se curăţă, se spală şi se taie peştele în bucăţi, care se pun la fiert
împreună cu capul de la care s-au scos branhiile şi osul amar. Trebuie să fie
numai atîta apă cît să cuprindă peştele, la care se adaugă sare, piper boabe,
zahărul, ceapa şi o rădăcină de pătrunjel şi se fierbe foarte lent 1/2 oră.
Cînd peştele este fiert se scoate, se aşază într-un castron şi se acoperă cu un
şervet umed (ca să nu se usuce carnea pînă se va turna zeama). Dacă se
constată că zeama în care a fiert peştele nu este suficient de concentrată, se
mai lasă să fiarbă în continuare pe foc moale. Constatarea se face astfel: se
picură într-o farfurioară mică cîteva picături din zeama de peşte şi se pun la
frigider, unde se ţin 5—6 min; dacă zeama se încheagă înseamnă că este
gata, dacă nu, se mai fierbe puţin şi apoi se face din nou proba la frigider
Cînd zeama este gata se ia vasul de pe foc, se lasă puţin să se răcească, apoi se adaugă usturoi pisat, se gustă de sare şi se strecoară peste
peştele fiert aranjat în castron sau pe un platou adînc. De obicei, piftia de
crap mare se aranjează într-un platou adînc, în forma iniţială a crapului
întreg şi pe margine se garniseşte cu bucăţi de morcovi, ouă fierte, cu felii
de lămîie fără coajă şi cu crenguţe de pătrunjel verde.
Piftia se ţine la rece pînă la servire. Se serveşte cu salată de sfeclă cu
hrean sau cu smîntînă groasă şi hrean.
Dacă dorim mai multă zeamă de peşte şi ca să fim siguri că se încheagă mai tare, se pot adăuga la 1 1/2 l de zeamă o lingură rasă de gelatină granule sau 5—6 foi de gelatină, înmuiată mai din timp în apă rece şi
apoi scursă bine.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Piftie de crap
Ingrediente
1-2 crapi, 100 g ceapă, 1 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, cîteva boabe
de piper, usturoi, sare
Mod de preparare
Se curăţă, se spală şi se taie peştele în bucăţi, care se pun la fiert
împreună cu capul de la care s-au scos branhiile şi osul amar. Trebuie să fie
numai atîta apă cît să cuprindă peştele, la care se adaugă sare, piper boabe,
zahărul, ceapa şi o rădăcină de pătrunjel şi se fierbe foarte lent 1/2 oră.
Cînd peştele este fiert se scoate, se aşază într-un castron şi se acoperă cu un
şervet umed (ca să nu se usuce carnea pînă se va turna zeama). Dacă se
constată că zeama în care a fiert peştele nu este suficient de concentrată, se
mai lasă să fiarbă în continuare pe foc moale. Constatarea se face astfel: se
picură într-o farfurioară mică cîteva picături din zeama de peşte şi se pun la
frigider, unde se ţin 5—6 min; dacă zeama se încheagă înseamnă că este
gata, dacă nu, se mai fierbe puţin şi apoi se face din nou proba la frigider
Cînd zeama este gata se ia vasul de pe foc, se lasă puţin să se răcească, apoi se adaugă usturoi pisat, se gustă de sare şi se strecoară peste
peştele fiert aranjat în castron sau pe un platou adînc. De obicei, piftia de
crap mare se aranjează într-un platou adînc, în forma iniţială a crapului
întreg şi pe margine se garniseşte cu bucăţi de morcovi, ouă fierte, cu felii
de lămîie fără coajă şi cu crenguţe de pătrunjel verde.
Piftia se ţine la rece pînă la servire. Se serveşte cu salată de sfeclă cu
hrean sau cu smîntînă groasă şi hrean.
Dacă dorim mai multă zeamă de peşte şi ca să fim siguri că se încheagă mai tare, se pot adăuga la 1 1/2 l de zeamă o lingură rasă de gelatină granule sau 5—6 foi de gelatină, înmuiată mai din timp în apă rece şi
apoi scursă bine.
Observații
Sursa: Academia Barilla.