CE GĂTESC ?!
Rețeta #2994 - [Ciorbe/Supe]
Nume
Supă-cremă de ciuperci cu pateuri
Ingrediente
400 g ciuperci proaspete sau conservate, 100 g unt, 100 g ceapă,
1 ţelină, 1-2 rădăcini de pătrunjel.
Pentru pateuri: 100 g făină, 100 g unt sau margarină, 100 g brînză
de vaci bine scursă, sare.
Mod de preparare
Ciupercile se curăţă, se spală şi se împart în două. O parte se taie felii
subţiri şi se călesc împreună cu 50 g ceapă tăiată tot subţire şi cu 50 g unt.
Cînd acestea s-au călit puţin, se adaugă ţelina şi rădăcinile de pătrunjel
(curăţate, spălate şi tăiate în felii subţiri) şi se mai călesc 10 min împreună,
după care se presară cu 1 lingură plină de făină, se amestecă bine şi se
stinge cu 3 l de apă caldă. Se lasă să fiarbă bine 1 oră, după care se strecoară pasîndu-se tot conţinutul prin sită. Se potriveşte de sare şi se mai dă
într-un singur clocot. Crema astfel obţinută poate fi servită imediat cu diferite garnituri, sau se ţine la cald într-un alt vas cu apă fierbinte, pînă se coc
pateurile
Coca de pateuri poate fi preparată din timp, sau cu o seară înainte, în
felul următor: făina, untul sau margarina şi brînza de vaci se frămîntă la un
loc pînă ce coca devine omogenă, după care se pune la rece pînă la întrebuinţare. Între timp, se prepară umplutura din partea de ciuperci rămase, care
se toacă foarte mărunt şi se pun la prăjit cu restul de unt şi de ceapă tăiată
la fel de mărunt. Cînd sînt gata prăjite se poate adăuga 1 lingură de pesmet,
una de pătrunjel verde tocat mărunt, potrivindu-se apoi de sare şi de piper,
după gust. Cînd compoziţia de umplutură s-a răcit, se umplu cu ea pateurile
preparate astfel: din cocă se întinde o foaie groasă de 1/2 cm, se taie cu
ruleta sau cu un cuţit foaia în pătrate cu laturile de 4 x 4 cm şi în mijlocul
fiecărui pătrat de cocă se pune cîte o linguriţă de umplutură, după care se
îndoaie două din colţurile opuse formînd un triunghi. Fără să se ungă,
pateurile se aşază într-o tavă, lăsînd distanţe mici între ele şi se introduc în
cuptorul bine încins, unde se ţin pînă se rumenesc puţin. Această umplutură de ciuperci poate fi înlocuită cu o umplutură de brînză.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Supă-cremă de ciuperci cu pateuri
Ingrediente
400 g ciuperci proaspete sau conservate, 100 g unt, 100 g ceapă,
1 ţelină, 1-2 rădăcini de pătrunjel.
Pentru pateuri: 100 g făină, 100 g unt sau margarină, 100 g brînză
de vaci bine scursă, sare.
Mod de preparare
Ciupercile se curăţă, se spală şi se împart în două. O parte se taie felii
subţiri şi se călesc împreună cu 50 g ceapă tăiată tot subţire şi cu 50 g unt.
Cînd acestea s-au călit puţin, se adaugă ţelina şi rădăcinile de pătrunjel
(curăţate, spălate şi tăiate în felii subţiri) şi se mai călesc 10 min împreună,
după care se presară cu 1 lingură plină de făină, se amestecă bine şi se
stinge cu 3 l de apă caldă. Se lasă să fiarbă bine 1 oră, după care se strecoară pasîndu-se tot conţinutul prin sită. Se potriveşte de sare şi se mai dă
într-un singur clocot. Crema astfel obţinută poate fi servită imediat cu diferite garnituri, sau se ţine la cald într-un alt vas cu apă fierbinte, pînă se coc
pateurile
Coca de pateuri poate fi preparată din timp, sau cu o seară înainte, în
felul următor: făina, untul sau margarina şi brînza de vaci se frămîntă la un
loc pînă ce coca devine omogenă, după care se pune la rece pînă la întrebuinţare. Între timp, se prepară umplutura din partea de ciuperci rămase, care
se toacă foarte mărunt şi se pun la prăjit cu restul de unt şi de ceapă tăiată
la fel de mărunt. Cînd sînt gata prăjite se poate adăuga 1 lingură de pesmet,
una de pătrunjel verde tocat mărunt, potrivindu-se apoi de sare şi de piper,
după gust. Cînd compoziţia de umplutură s-a răcit, se umplu cu ea pateurile
preparate astfel: din cocă se întinde o foaie groasă de 1/2 cm, se taie cu
ruleta sau cu un cuţit foaia în pătrate cu laturile de 4 x 4 cm şi în mijlocul
fiecărui pătrat de cocă se pune cîte o linguriţă de umplutură, după care se
îndoaie două din colţurile opuse formînd un triunghi. Fără să se ungă,
pateurile se aşază într-o tavă, lăsînd distanţe mici între ele şi se introduc în
cuptorul bine încins, unde se ţin pînă se rumenesc puţin. Această umplutură de ciuperci poate fi înlocuită cu o umplutură de brînză.
Observații
Sursa: Academia Barilla.