CE GĂTESC ?!
Rețeta #2999 - [Conserve/Murături]
Nume
Borş de legume (zarzavat)
Ingrediente
300 g cartofi, 100 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 ţelină,
100 g ceapă sau praz, 2-3 ardei graşi, 1 dovlecel, 1/4 varză (dintr-o varză
mică), 100 ml ulei, 2-3 roşii, 1 legătură de mărar, 1 legătură de pătrunjel
verde, 1/2 l borş de tărîţe, sare.
Mod de preparare
Faţă de legumele indicate în reţetar, se mai pot adăuga şi altele, unele
se pot înlocui, sau se pot folosi legumele pe care le avem la îndemînă, în
funcţie de sezon. Se curăţă legumele, se spală şi se taie după plac: mărunt
în cubuleţe, suţire fideluţă (julien) sau se dau prin răzătoarea cu orificiile
mari. Ardeiul gras, cartofii şi dovleceii se taie în cuburi mici. Într-un vas cu
capac, se toarnă uleiul şi, după ce s-a încălzit puţin, se adaugă ceapa tăiată
mărunt şi se înăbuşă 10 min sau pînă se înmoaie puţin. Apoi se adaugă
legumele pe rînd (întîi cele mai tari): morcovul, rădăcina de pătrunjel,
ţelina şi după ce şi acestea s-au călit 10—12 min se stinge cu apă clocotită
şi se adaugă restul de zarzavat şi cartofii; rămîn numai roşiile şi verdeaţa
care se adaugă la urmă. Se adaugă sare şi se pune vasul pe foc să fiarbă
legumele pînă ce sînt gata, după care se mai adaugă roşiile curăţate de
pieliţă şi tăiate în careuri mici. Apoi se potriveşte de sare şi se acreşte după
gust cu borşul de tărîţe fiert separat.
Se serveşte cu mărar şi pătrunjel verde tăiate cît mai mărunt.
De reţinut. Nu se adaugă roşiile în ciorbă sau în orice fel de mîncare
pînă ce legumele (mai ales cartofii) nu sînt bine fierte, căci acreala de la
roşii împiedică fierberea legumelor. Cînd se adaugă roşiile, pentru ele este
suficient dacă se dau într-un clocot. Borşul cu care se acreşte se fierbe
separat şi numai după ce s-a luat spuma şi a fost strecurat se adaugă în
ciorbă, la sfîrşitul fierberii, altfel împiedică fierberea legumelor.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Borş de legume (zarzavat)
Ingrediente
300 g cartofi, 100 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 ţelină,
100 g ceapă sau praz, 2-3 ardei graşi, 1 dovlecel, 1/4 varză (dintr-o varză
mică), 100 ml ulei, 2-3 roşii, 1 legătură de mărar, 1 legătură de pătrunjel
verde, 1/2 l borş de tărîţe, sare.
Mod de preparare
Faţă de legumele indicate în reţetar, se mai pot adăuga şi altele, unele
se pot înlocui, sau se pot folosi legumele pe care le avem la îndemînă, în
funcţie de sezon. Se curăţă legumele, se spală şi se taie după plac: mărunt
în cubuleţe, suţire fideluţă (julien) sau se dau prin răzătoarea cu orificiile
mari. Ardeiul gras, cartofii şi dovleceii se taie în cuburi mici. Într-un vas cu
capac, se toarnă uleiul şi, după ce s-a încălzit puţin, se adaugă ceapa tăiată
mărunt şi se înăbuşă 10 min sau pînă se înmoaie puţin. Apoi se adaugă
legumele pe rînd (întîi cele mai tari): morcovul, rădăcina de pătrunjel,
ţelina şi după ce şi acestea s-au călit 10—12 min se stinge cu apă clocotită
şi se adaugă restul de zarzavat şi cartofii; rămîn numai roşiile şi verdeaţa
care se adaugă la urmă. Se adaugă sare şi se pune vasul pe foc să fiarbă
legumele pînă ce sînt gata, după care se mai adaugă roşiile curăţate de
pieliţă şi tăiate în careuri mici. Apoi se potriveşte de sare şi se acreşte după
gust cu borşul de tărîţe fiert separat.
Se serveşte cu mărar şi pătrunjel verde tăiate cît mai mărunt.
De reţinut. Nu se adaugă roşiile în ciorbă sau în orice fel de mîncare
pînă ce legumele (mai ales cartofii) nu sînt bine fierte, căci acreala de la
roşii împiedică fierberea legumelor. Cînd se adaugă roşiile, pentru ele este
suficient dacă se dau într-un clocot. Borşul cu care se acreşte se fierbe
separat şi numai după ce s-a luat spuma şi a fost strecurat se adaugă în
ciorbă, la sfîrşitul fierberii, altfel împiedică fierberea legumelor.
Observații
Sursa: Academia Barilla.