CE GĂTESC ?!

Rețeta #3014 - [Conserve/Murături]

Nume
Borş de tărîţe pentru acrit

Ingrediente
2 kg tărîţe, 1 kg mălai, 1/2 kg pîine neagră, 1 kg huşte (tărîţe care
rămîn pe fundul borşului) sau 30 g drojdie, 1 crenguţă de vişin sau de
mărar

Mod de preparare
Se pun tărîţele şi mălaiul la înmuiat cu apă călduţă, într-o putină
mică, într-un borcan mare de sticlă sau într-un vas de pămînt, şi se umple
apoi vasul cam 3/4 cu apă fiartă. Se amestecă bine, se acoperă, se lasă 5—6
ore, după care se adaugă huştele sau maiaua. Maiaua se pregăteşte din timp
din drojdie, făină şi puţină apă călduţă, toate amestecate şi lăsate la loc cald
să dospească.
Maiaua se adaugă în vas cînd compoziţia este abia călduţă, să nu se
opărească drojdia. Se amestecă totul şi se acoperă. Se adaugă pîinea neagră
prăjită, crenguţa de vişin, eventual şi mărar uscat şi se păstrează la loc cald.
După 24 de ore, cînd borşul s-a limpezit, se stoarce pîinea şi se scoate.
Dacă borşul este destul de acru, se poate strecura în alt vas şi se păstrează
la rece. Din ceea ce a rămas de la strecurat, se pregăteşte alt rînd de borş,
procedîndu-se la fel şi punînd doar altă pîine. După ce s-a scos şi al doilea
rînd de borş, se reţin 1—2 kg din depunerea de pe fund (huşte), care se
păstrează la rece, pînă la următoarea întrebuinţare.

Observații
Sursa: Academia Barilla.