CE GĂTESC ?!
Rețeta #3020 - [Conserve/Murături]
Nume
Borş de perişoare
Ingrediente
Pentru 6 porţii: 300 g carne macră de vacă, oase pentru zeamă,
2 cepe, 300 g zarzavat de supă, 2 ouă, 100 g smîntînă, 60 g orez, 1 l borş,
cîteva roşii sau 1 lingură de bulion, verdeaţă, sare şi piper, după gust.
Mod de preparare
Se spală oasele, se taie în două şi se pun la fiert cu puţină sare şi apă.
După ce au dat în fiert se micşorează focul, se curăţă spuma, se şterge
marginea interioară a oalei şi se lasă să fiarbă încet cu capacul puţin tras la
o parte. După ce au fiert 1 oră, se adaugă zarzavatul tăiat în cuburi mici sau
dat prin răzătoare, 1 ceapă tăiată mărunt şi se lasă să mai fiarbă împreună
30—40 min. Apoi se scot oasele şi se adaugă borşul fiert separat şi
strecurat sau zeamă de varză (mai întîi fiartă separat şi spumuită). Între
timp, se trece carnea de două ori prin maşina de tocat (a doua oară se trece
împreună cu o ceapă tăiată felii şi uşor călită în puţin ulei sau untură). În
carnea tocată se adaugă, după gust, sare, piper, verdeaţă tăiată foarte
mărunt, 1—2 albuşuri de ouă, orezul ales, spălat şi bine opărit (lăsat 2—3
min în apă clocotită şi apoi scurs, din nou, clătit cu apă rece şi iar bine
scurs). Se amestecă bine, după care cu mîna înmuiată în apă rece sau în
ulei se fac perişoare rotunde care atunci cînd sînt toate gata se introduc în
borşul aflat în clocot şi se lasă să fiarbă la foc domol pînă vor fi bine fierte.
Se ia apoi oala de pe foc, se lasă 10—15 min, după care se adaugă
leuşteanul, mărarul şi frunzele de pătrunjel tăiate mărunt. După gust, se
poate drege borşul cu smîntînă şi cu gălbenuşurile rămase de la perişoare.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Borş de perişoare
Ingrediente
Pentru 6 porţii: 300 g carne macră de vacă, oase pentru zeamă,
2 cepe, 300 g zarzavat de supă, 2 ouă, 100 g smîntînă, 60 g orez, 1 l borş,
cîteva roşii sau 1 lingură de bulion, verdeaţă, sare şi piper, după gust.
Mod de preparare
Se spală oasele, se taie în două şi se pun la fiert cu puţină sare şi apă.
După ce au dat în fiert se micşorează focul, se curăţă spuma, se şterge
marginea interioară a oalei şi se lasă să fiarbă încet cu capacul puţin tras la
o parte. După ce au fiert 1 oră, se adaugă zarzavatul tăiat în cuburi mici sau
dat prin răzătoare, 1 ceapă tăiată mărunt şi se lasă să mai fiarbă împreună
30—40 min. Apoi se scot oasele şi se adaugă borşul fiert separat şi
strecurat sau zeamă de varză (mai întîi fiartă separat şi spumuită). Între
timp, se trece carnea de două ori prin maşina de tocat (a doua oară se trece
împreună cu o ceapă tăiată felii şi uşor călită în puţin ulei sau untură). În
carnea tocată se adaugă, după gust, sare, piper, verdeaţă tăiată foarte
mărunt, 1—2 albuşuri de ouă, orezul ales, spălat şi bine opărit (lăsat 2—3
min în apă clocotită şi apoi scurs, din nou, clătit cu apă rece şi iar bine
scurs). Se amestecă bine, după care cu mîna înmuiată în apă rece sau în
ulei se fac perişoare rotunde care atunci cînd sînt toate gata se introduc în
borşul aflat în clocot şi se lasă să fiarbă la foc domol pînă vor fi bine fierte.
Se ia apoi oala de pe foc, se lasă 10—15 min, după care se adaugă
leuşteanul, mărarul şi frunzele de pătrunjel tăiate mărunt. După gust, se
poate drege borşul cu smîntînă şi cu gălbenuşurile rămase de la perişoare.
Observații
Sursa: Academia Barilla.