CE GĂTESC ?!
Rețeta #3021 - [Conserve/Murături]
Nume
Borş rusesc
Ingrediente
1-2 kg oase de porc afumate, 800 g piept de porc, 150 g crenvurşti,
100 g smîntînă, 300 g zarzavat de supă, 1 ceapă, 50 g bulion de roşii,
30 ml oţet, 1 lingură de zahăr, 60 g untură, 1 foaie de dafin, 400 g varză
acră, 1 legătură de pătrunjel verde, sare, 500 g sfeclă, 100 g costiţă afumată
Mod de preparare
Se pun la fiert pieptul de porc şi oasele. După ce au dat în fiert se
micşorează focul, se curăţă spuma, se şterge de spumă marginea oalei şi se
lasă să fiarbă încet cu capacul puţin tras la o parte. Sfecla se taie subţire şi
se pune la călit cu puţină sare, untură, bulion, oţet, zahărul şi 1 foaie de
dafin. Varza se taie în bucăţi mici şi se înăbuşă cu cîteva linguri din grăsimea strînsă de la fierberea oaselor. Cu aceeaşi grăsime se călesc şi legumele tăiate mărunt. Cînd carnea şi oasele s-au fiert bine se scot, iar în zeamă
se pun: legumele călite, varza, sfecla, costiţa tăiată în cubuleţe mici şi
rumenită puţin, crenvurştii sau cîrnaţii afumaţi tăiaţi în rondele şi se călesc
împreună puţin, după care se adaugă la borş.
Borşul se potriveşte de sare şi de acru, cu borş de tărîţe sau cu oţet.
La servire se aşază carnea tăiată în castron, se toarnă deasupra borşul
şi se presară cu pătrunjel verde tăiat mărunt.
Smîntîna se serveşte separat sau se drege borşul din timp, după ce s-a
luat de pe foc.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Borş rusesc
Ingrediente
1-2 kg oase de porc afumate, 800 g piept de porc, 150 g crenvurşti,
100 g smîntînă, 300 g zarzavat de supă, 1 ceapă, 50 g bulion de roşii,
30 ml oţet, 1 lingură de zahăr, 60 g untură, 1 foaie de dafin, 400 g varză
acră, 1 legătură de pătrunjel verde, sare, 500 g sfeclă, 100 g costiţă afumată
Mod de preparare
Se pun la fiert pieptul de porc şi oasele. După ce au dat în fiert se
micşorează focul, se curăţă spuma, se şterge de spumă marginea oalei şi se
lasă să fiarbă încet cu capacul puţin tras la o parte. Sfecla se taie subţire şi
se pune la călit cu puţină sare, untură, bulion, oţet, zahărul şi 1 foaie de
dafin. Varza se taie în bucăţi mici şi se înăbuşă cu cîteva linguri din grăsimea strînsă de la fierberea oaselor. Cu aceeaşi grăsime se călesc şi legumele tăiate mărunt. Cînd carnea şi oasele s-au fiert bine se scot, iar în zeamă
se pun: legumele călite, varza, sfecla, costiţa tăiată în cubuleţe mici şi
rumenită puţin, crenvurştii sau cîrnaţii afumaţi tăiaţi în rondele şi se călesc
împreună puţin, după care se adaugă la borş.
Borşul se potriveşte de sare şi de acru, cu borş de tărîţe sau cu oţet.
La servire se aşază carnea tăiată în castron, se toarnă deasupra borşul
şi se presară cu pătrunjel verde tăiat mărunt.
Smîntîna se serveşte separat sau se drege borşul din timp, după ce s-a
luat de pe foc.
Observații
Sursa: Academia Barilla.