CE GĂTESC ?!

Rețeta #3028 - [Ciorbe/Supe]

Nume
Ciorbă de perişoare à la grec

Ingrediente
500 g carne de vacă, 300 g ceapă, 1 ţelină, 100 g morcovi, 60 g
orez, 3-4 roşii, 1 lingură bulion de roşii, 1 ou, 1 kg oase, 1/2 pahar de
smîntînă, 2 gălbenuşuri, verdeaţă (cîte 1 legătură de mărar şi pătrunjel),
piper, sare şi zeamă sau sare de lămîie, după gust.


Mod de preparare
, sare şi zeamă sau sare de lămîie, după gust.
Ciorba de perişoare à la grec se prepară la fel ca şi borşul de perişoare, cu deosebirea că se acreşte cu zeamă sau sare de
lămîie, se drege cu gălbenuşuri de ou şi cu smîntînă şi nu se pune leuştean.
Perişoarele se pot face şi din carne de viţel sau de porc foarte slabă,
sau amestecate în cantităţi egale. La perişoare, în loc de ouă se pot folosi
numai albuşurile de la ouăle destinate pentru dresul ciorbei. Cînd se drege
ciorba, întîi se bat gălbenuşurile cu smîntînă, apoi se subţiază cu ciorbă
fierbinte, pînă ce se atinge aproximativ temperatura ei, după care se toarnă
în ciorbă. Dacă nu se respectă aceste indicaţii, se taie oul în ciorbă.

Observații
Sursa: Academia Barilla.