CE GĂTESC ?!

Rețeta #3147 - [Fripturi]

Nume
Pastramă de gîscă

Ingrediente
1 gîscă de circa 3-4 kg curăţată şi fără oase, 50-60 g sare, 5 g piper,
3 g ienibahar sau coriandru, 5 g boia de ardei, 60 g usturoi, 3 g silitră,
1-2 foi de dafin, cimbru, 1/2 pahar de apă

Mod de preparare
Se prepară din piepţi şi pulpe de gîscă neîndopată. Carnea se curăţă
de grăsime, se dezosează fără să se deformeze, se freacă mai întîi cu puţină
sare, iar apoi cu un amestec preparat din restul de sare şi celelalte
componente prevăzute ·şi apă. După aceea, bucăţile se aşază foarte îndesat
într-un vas, care se acoperă şi se ţine la un loc răcoros 5 zile, avîn-.
du-se grijă să se întoarcă zilnic bucăţile de carne, astfel ca cele de deasupra
s_ă ajungă la fundul vasului şi. invers.
ln a şasea zi carnea se scoate din vas, se leagă cu sfoară la un capăt,
care a fost găurit cu vîrful unui cuţit," şi se ţine atîrnată cîteva ore să
se zvînte, după care se pune la fum rece pentru 2-3 zile.
Se consumă rece, tăiată în felii foarte subţiri.

Observații
Sursa: Academia Barilla.