CE GĂTESC ?!

Rețeta #3184 - [Cu carne]

Nume
Sarmale ţărăneşti cu păsat

Ingrediente
400 g păsat, 100 g untură, 200 g slănină, 1-2 legături de mărar, piper,
sare, 1 I de borş sau zeamă de varză.

Mod de preparare
Qacă se foloseşte varză dulce, aceasta se opăreşte, apoi se aleg
foile. ln cazul în care varza este murată, ac·easta se clăteşte cu apă călduţă
în cazul în care este acră, apoi se aleg foile, iar restul de varză se .,.
toacă mărunt. ·
Ceapa se taie mărunt şi se căleşte uşor -în untură împreună cu slănina
tăiată foarte mărunt. Cînd începe să se rumenească slănina, se pune
păsatul spălat bine şi scurs, se amestecă bine şi se stinge imediat cu apă
fiartă cit primeşte, ca să se umfle bine, după care se adaugă piper, mărar
tăiat mărunt şi sare. Cu această compoziţie şi foile de varză se fac sarmalele,
care se aranjează în cratiţă în rînduri suprapuse. Atît la fundul cratiţei
cit şi deasupra sarmalelor se pune cite un strat de varză tocată, cam de
grosimea unui deget, apoi se completează cu apă. Dacă sarmalele sînt
· pregătite cu varză dulce, în loc de apă se poate pune suc de roşii sau
borş, ori zeamă de varză murată. După ce sint aproape fierte, se introduc
în cuptor pentru 30 min.
I
Se servesc cu smîntină.

Observații
Sursa: Academia Barilla.