CE GĂTESC ?!
Rețeta #3206 - [Fripturi]
Nume
Muşchi de vacă glasat
Ingrediente
600 g carne macră, 150 g costiţă afumată, 100 ml vin, 250 g arpagic,
200 g morcov, 1 ţelină, 2 cepe, 100 g mazăre, 1 lingură de gelatină
(20-30 g), sare, piper, 1 foaie de dafin, ulei, 150 g şuncă.
Mod de preparare
Se ia o bucată de pulpă de vacă (capac) care se taie rotund, de forma
muşchiului. Se împănează cu costiţă afumată, morcovi şi ţelină, se sărează, se pune într-o cratiţă cu puţin ulei şi se prăjeşte înăbuşit acoperită cu capac.
După ce carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa, morcovul, cîteva boabe de
piper şi se lasă să se înăbuşe în continuare. Între timp, se adaugă cîte puţină
apă sau supă de oase, iar cînd carnea este aproape gata se adaugă vinul,
foaia de dafin şi se mai continuă înăbuşirea, fără să se ardă sosul care s-a
format, pînă ce carnea este gata. Carnea se scoate din cratiţă, se lasă să se
răcească, apoi se taie în felii. Sosul se strecoară şi se curăţă de grăsime. Cu
jumătate din sos se amestecă morcovul, mazărea călită, arpagicul înăbuşit
şi şunca tăiată în formă de fidea. Se lasă totul să mai dea într-un clocot,
apoi se răceşte şi se aşază pe un platou; deasupra se pun felii de carne şi cu
restul de sos în care s-a introdus gelatina dizolvată în cîteva linguri de supă
rece, după ce se mai dă într-un clocot şi s-a răcit puţin, se glasează feliile
de carne.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Muşchi de vacă glasat
Ingrediente
600 g carne macră, 150 g costiţă afumată, 100 ml vin, 250 g arpagic,
200 g morcov, 1 ţelină, 2 cepe, 100 g mazăre, 1 lingură de gelatină
(20-30 g), sare, piper, 1 foaie de dafin, ulei, 150 g şuncă.
Mod de preparare
Se ia o bucată de pulpă de vacă (capac) care se taie rotund, de forma
muşchiului. Se împănează cu costiţă afumată, morcovi şi ţelină, se sărează, se pune într-o cratiţă cu puţin ulei şi se prăjeşte înăbuşit acoperită cu capac.
După ce carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa, morcovul, cîteva boabe de
piper şi se lasă să se înăbuşe în continuare. Între timp, se adaugă cîte puţină
apă sau supă de oase, iar cînd carnea este aproape gata se adaugă vinul,
foaia de dafin şi se mai continuă înăbuşirea, fără să se ardă sosul care s-a
format, pînă ce carnea este gata. Carnea se scoate din cratiţă, se lasă să se
răcească, apoi se taie în felii. Sosul se strecoară şi se curăţă de grăsime. Cu
jumătate din sos se amestecă morcovul, mazărea călită, arpagicul înăbuşit
şi şunca tăiată în formă de fidea. Se lasă totul să mai dea într-un clocot,
apoi se răceşte şi se aşază pe un platou; deasupra se pun felii de carne şi cu
restul de sos în care s-a introdus gelatina dizolvată în cîteva linguri de supă
rece, după ce se mai dă într-un clocot şi s-a răcit puţin, se glasează feliile
de carne.
Observații
Sursa: Academia Barilla.