CE GĂTESC ?!
Rețeta #3219 - [Fripturi]
Nume
Friptură de porc în cantităţi mai mari, pentru mese festive
Ingrediente
2-3-5 kg de carne, 100 g grăsime, cîteva cepe, 1 ţelină, 1 morcov,
1 căpăţînă de usturoi, cîteva boabe de piper, 1 foaie de dafin, 1 linguriţă
de boia, de chimen sau de cimbru, sare.
Mod de preparare
Bucăţile de carne pot fi mari (cam de 1 kg) şi cu oase. Carnea poate fi
împănată cu slănină sau numai cu usturoi sau se poate frige simplă. Se
pune într-o tavă, se adaugă toate componentele cuprinse în reţetă (ceapă,
morcov, ţelină — toate tăiate felii), se stropeşte cu ulei sau cu untură înfierbîntată,
se adaugă cîteva linguri de apă, se acoperă cît mai bine (ermetic)
şi se introduce în cuptorul bine încins. Dacă nu se poate acoperi bine
cu un capac, se prepară o foaie din cocă simplă care se aplică peste toată
carnea şi se lipeşte apoi de marginea tăvii, pentru ca friptura sub protecţia
ei să se rumenească fără să se ardă, păstrîndu-şi aroma şi suculenţa. După
ce foaia de cocă s-a rumenit bine, se poate controla dacă şi carnea este gata
sau dacă mai trebuie adăugat lichid (apă sau supă). Carnea se încearcă cu o furculiţă; dacă carnea este friptă, furculiţa intră cu uşurinţă în ea. Dacă nu
este gata se mai continuă frigerea, dar se micşorează treptat temperatura
cuptorului.
Pentru a se putea tăia în felii egale, carnea trebuie să aibă o formă
rotundă şi de aceea se fasonează înainte de a se introduce în cuptor; se
poate lega şi cu o sfoară. Friptura se taie mai bine dacă se lasă să se răcească
puţin şi apoi se taie în felii transversal pe fibre. După ce se taie nu
se mai ţine la căldură mare, fiindcă se usucă. Fritura tăiată se ţine acoperită,
iar la servire se toarnă peste ea sosul strecurat şi dat într-un clocot;
garniturile sînt la alegere.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Friptură de porc în cantităţi mai mari, pentru mese festive
Ingrediente
2-3-5 kg de carne, 100 g grăsime, cîteva cepe, 1 ţelină, 1 morcov,
1 căpăţînă de usturoi, cîteva boabe de piper, 1 foaie de dafin, 1 linguriţă
de boia, de chimen sau de cimbru, sare.
Mod de preparare
Bucăţile de carne pot fi mari (cam de 1 kg) şi cu oase. Carnea poate fi
împănată cu slănină sau numai cu usturoi sau se poate frige simplă. Se
pune într-o tavă, se adaugă toate componentele cuprinse în reţetă (ceapă,
morcov, ţelină — toate tăiate felii), se stropeşte cu ulei sau cu untură înfierbîntată,
se adaugă cîteva linguri de apă, se acoperă cît mai bine (ermetic)
şi se introduce în cuptorul bine încins. Dacă nu se poate acoperi bine
cu un capac, se prepară o foaie din cocă simplă care se aplică peste toată
carnea şi se lipeşte apoi de marginea tăvii, pentru ca friptura sub protecţia
ei să se rumenească fără să se ardă, păstrîndu-şi aroma şi suculenţa. După
ce foaia de cocă s-a rumenit bine, se poate controla dacă şi carnea este gata
sau dacă mai trebuie adăugat lichid (apă sau supă). Carnea se încearcă cu o furculiţă; dacă carnea este friptă, furculiţa intră cu uşurinţă în ea. Dacă nu
este gata se mai continuă frigerea, dar se micşorează treptat temperatura
cuptorului.
Pentru a se putea tăia în felii egale, carnea trebuie să aibă o formă
rotundă şi de aceea se fasonează înainte de a se introduce în cuptor; se
poate lega şi cu o sfoară. Friptura se taie mai bine dacă se lasă să se răcească
puţin şi apoi se taie în felii transversal pe fibre. După ce se taie nu
se mai ţine la căldură mare, fiindcă se usucă. Fritura tăiată se ţine acoperită,
iar la servire se toarnă peste ea sosul strecurat şi dat într-un clocot;
garniturile sînt la alegere.
Observații
Sursa: Academia Barilla.