CE GĂTESC ?!
Rețeta #3254 - [Fripturi]
Nume
Caltaboşi cu măruntaie
Ingrediente
1,5 kg ficat, inimă, plămîni, splină, 1 kg de carne rămasă de la
fasonare sau de la ceafă, 300 g ceapă, 100 g orez, maţe groase, sare,
piper pisat.
Mod de preparare
Se pun la fiert ficatul, inima, plămînii şi splina, iar carnea se fierbe
separat. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în puţină untură sau cu slănină
proaspătă şi tăiată mărunt. Orezul ales şi spălat se pune la fiert şi se fierbe
pînă se umflă, după care se scurge şi se clăteşte cu apă rece.
Carnea şi organele, după ce s-au fiert, se trec prin maşina de tocat
carne. La tocătura obţinută se adaugă orezul, ceapa călită şi condimente
după gust. Se amestecă bine şi cu compoziţia respectivă se umple maţul
gros.
Umplerea caltaboşilor. La maşina de tocat carne (fără cuţit şi fără
sită) se adaptează o pîlnie de umplut cîrnaţi. Se trage tot maţul pe pîlnie,
lăsîndu-se capătul legat puţin afară. Umplerea se face neîndesat, legîndu-se
din loc în loc sau se fac bucăţi de caltaboşi mai scurte, de 20—30 cm. Se
pun la fiert în apă fierbinte şi se fierb lent, fără să clocotească, timp de 30
—40 min. În timpul fierberii se înţeapă cu un ac gros locurile umflate, ca
să nu plesnească maţul. Totodată se controlează prin înţepare dacă caltaboşii sînt gata fierţi sau nu; dacă la înţepare iese din caltaboşi zeamă
albicioasă, caltaboşul este gata fiert, iar dacă zeama iese roşcată, atunci
trebuie să mai fiarbă.
Caltaboşii gata fierţi se scot într-un vas cu apă rece şi după răcire se
pun pe o planşetă pentru zvîntat. Cine doreşte, poate să-i mai pună pentru
cîteva ore la fum rece. Caltaboşii se servesc reci ca aperitiv, cu muştar sau
cu salată de sfeclă roşie cu hrean.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Caltaboşi cu măruntaie
Ingrediente
1,5 kg ficat, inimă, plămîni, splină, 1 kg de carne rămasă de la
fasonare sau de la ceafă, 300 g ceapă, 100 g orez, maţe groase, sare,
piper pisat.
Mod de preparare
Se pun la fiert ficatul, inima, plămînii şi splina, iar carnea se fierbe
separat. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în puţină untură sau cu slănină
proaspătă şi tăiată mărunt. Orezul ales şi spălat se pune la fiert şi se fierbe
pînă se umflă, după care se scurge şi se clăteşte cu apă rece.
Carnea şi organele, după ce s-au fiert, se trec prin maşina de tocat
carne. La tocătura obţinută se adaugă orezul, ceapa călită şi condimente
după gust. Se amestecă bine şi cu compoziţia respectivă se umple maţul
gros.
Umplerea caltaboşilor. La maşina de tocat carne (fără cuţit şi fără
sită) se adaptează o pîlnie de umplut cîrnaţi. Se trage tot maţul pe pîlnie,
lăsîndu-se capătul legat puţin afară. Umplerea se face neîndesat, legîndu-se
din loc în loc sau se fac bucăţi de caltaboşi mai scurte, de 20—30 cm. Se
pun la fiert în apă fierbinte şi se fierb lent, fără să clocotească, timp de 30
—40 min. În timpul fierberii se înţeapă cu un ac gros locurile umflate, ca
să nu plesnească maţul. Totodată se controlează prin înţepare dacă caltaboşii sînt gata fierţi sau nu; dacă la înţepare iese din caltaboşi zeamă
albicioasă, caltaboşul este gata fiert, iar dacă zeama iese roşcată, atunci
trebuie să mai fiarbă.
Caltaboşii gata fierţi se scot într-un vas cu apă rece şi după răcire se
pun pe o planşetă pentru zvîntat. Cine doreşte, poate să-i mai pună pentru
cîteva ore la fum rece. Caltaboşii se servesc reci ca aperitiv, cu muştar sau
cu salată de sfeclă roşie cu hrean.
Observații
Sursa: Academia Barilla.