CE GĂTESC ?!

Rețeta #3257 - [Fripturi]

Nume
Caltaboşi cu şorici şi cu sînge

Ingrediente
500 g carne slabă de porc, 500 g carne grasă de la gît, inimă, 300 g
şorici, 300 g sînge, 200 g ceapă, condimente (sare, piper pisat, ienibahar,
usturoi pisat, maghiran şi ghimbir), după gust.

Mod de preparare
Se pun la fiert carnea, inima şi şoriciul. După fierbere se taie toate în
cubuleţe mici, se adaugă ceapa tăiată mărunt şi puţin călită, sîngele şi se
condimentează după gust. (În compoziţie se poate adăuga şi puţină zeamă
de la fiertul cărnii şi şoriciului). Cu compoziţia respectivă se umple îndesat
maţul gros, se pune la fiert pe foc domol şi se fierbe lent 40—60 de min.
Caltaboşul este gata cînd la înţeparea cu un ac se constată că din el nu mai
iese zeamă roşcată. Caltaboşii fierţi se aşază pe o planşetă şi se lasă la
zvîntat; după posibilităţi se dau la fum sau se consumă ca atare. Dacă
şoriciul nu s-a fiert îndeajuns împreună cu carnea, atunci se mai pune la
fiert în continuare în zeama de la fiertul cărnii.

Observații
Sursa: Academia Barilla.