CE GĂTESC ?!

Rețeta #3265 - [Fripturi]

Nume
Tobă gelatinoasă (fără înveliş)

Ingrediente
1 kg carne de la căpăţînă, 500 g carne slabă de porc, urechi, 1
picior de porc, 60 g gelatină, 1 ceapă, 1 căpăţînă de usturoi, cîteva boabe
de piper, 1 frunză de dafin, sare.

Mod de preparare
Carnea împreună cu urechea şi cu piciorul se pun la fiert într-o cantitate
de apă potrivită. După ce a dat în fiert, se curăţă spuma, operaţia
repetîndu-se în continuare de cîte ori apare. Cînd carnea a fiert pe jumătate,
se adaugă ceapa, piperul boabe, frunza de dafin şi sare. După ce s-a fiert
bine, carnea se scoate, iar piciorul şi urechea se mai lasă să fiarbă pînă se
înmoaie şoriciul bine. Între timp, se pune gelatina la înmuiat în apă rece şi
se ţine pînă se umflă bine. Zeama de la fiertul cărnii se strecoară, se
degresează, şi dacă este mai multă decît carne, se pune într-o cratiţă şi se
fierbe pînă scade şi devine mai concentrată. La urmă, în zeamă se adaugă
gelatină înmuiată şi se amestecă pînă ce aceasta se dizolvă complet. După
aceea se lasă zeama să se răcească puţin, se potriveşte de sare (dacă mai
trebuie) şi se adaugă zeama de usturoi pisat.
Carnea se taie în fîşii, se aşază într-o formă de chec sau într-un castron,
care se umple cu zeamă şi se lasă să se răcească. Această tobă se
prepară mai uşor decît celelalte, dar nu se poate păstra un timp mai îndelungat.
Se ţine la rece fără să îngheţe. Se serveşte tăiată felii, cu salată de
sfeclă roşie cu hrean sau cu chimen, sau cu zeamă de lămîie şi cu piper
pisat presărat pe deasupra.

Observații
Sursa: Academia Barilla.