CE GĂTESC ?!
Rețeta #3266 - [Fripturi]
Nume
Tobă mozaicată
Ingrediente
1 kg carne de porc, 1 kg slănină de pe burtă, 500 g şorici, 500 g
sînge, 1 limbă de porc, 300 g ficat, 1 ureche, 3-4 ouă fierte tari, sare, piper
pisat, ienibahar, toate după gust.
Mod de preparare
Slănina se fierbe pe jumătate, iar carnea, urechea, limba şi ficatul se
fierb puţin mai mult. Imediat după ce s-a fiert, limba se curăţă de pieliţă, iar şoriciul se lasă să fiarbă mai departe pînă se înmoaie bine. După ce au
fiert şi celelalte componente se răcesc puţin şi se taie toate în fîşii lungi
care se introduc într-un burduf sau într-un maţ gros. Se adaugă ouă fierte
tari şi se umple apoi cu zeama de la fiertul cărnii, care trebuie să fie concentrată
(redusă prin fierbere) şi condimentată după gust. Se coase burduful
(porţiunea prin care s-a introdus compoziţia) şi se pune la fiert în apă
fierbinte cu puţină sare. Se fierbe încet timp de 1 oră şi jumătate, între timp
înţepîndu-se cu un ac. După fierbere toba se aşază între două scînduri, iar
deasupra se pune o greutate de 2—3 kg. După răcire, toba poate fi pusă la
afumat la fum slab, după care se ţine la rece.
Pentru ca toba să aibă un aspect frumos în interior, trebuie ca toate
componentele să fie aşezate intercalat în burduf, într-o singură direcţie, iar
limba de porc sau de viţel (vită) trebuie să se învelească într-o felie subţire
de slănină.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Tobă mozaicată
Ingrediente
1 kg carne de porc, 1 kg slănină de pe burtă, 500 g şorici, 500 g
sînge, 1 limbă de porc, 300 g ficat, 1 ureche, 3-4 ouă fierte tari, sare, piper
pisat, ienibahar, toate după gust.
Mod de preparare
Slănina se fierbe pe jumătate, iar carnea, urechea, limba şi ficatul se
fierb puţin mai mult. Imediat după ce s-a fiert, limba se curăţă de pieliţă, iar şoriciul se lasă să fiarbă mai departe pînă se înmoaie bine. După ce au
fiert şi celelalte componente se răcesc puţin şi se taie toate în fîşii lungi
care se introduc într-un burduf sau într-un maţ gros. Se adaugă ouă fierte
tari şi se umple apoi cu zeama de la fiertul cărnii, care trebuie să fie concentrată
(redusă prin fierbere) şi condimentată după gust. Se coase burduful
(porţiunea prin care s-a introdus compoziţia) şi se pune la fiert în apă
fierbinte cu puţină sare. Se fierbe încet timp de 1 oră şi jumătate, între timp
înţepîndu-se cu un ac. După fierbere toba se aşază între două scînduri, iar
deasupra se pune o greutate de 2—3 kg. După răcire, toba poate fi pusă la
afumat la fum slab, după care se ţine la rece.
Pentru ca toba să aibă un aspect frumos în interior, trebuie ca toate
componentele să fie aşezate intercalat în burduf, într-o singură direcţie, iar
limba de porc sau de viţel (vită) trebuie să se învelească într-o felie subţire
de slănină.
Observații
Sursa: Academia Barilla.