CE GĂTESC ?!
Rețeta #3267 - [Fripturi]
Nume
Tobă din căpăţînă de porc cu sînge
Ingrediente
O jumătate de căpăţînă de porc, 500-600 g şorici, 200 g ceapă,
100 g untură, 200 g orez, 0,6-1 kg sînge, 5 g boia, piper pisat, ienibahar
pisat, sare.
Mod de preparare
Căpăţîna şi şoriciul, după ce au fost bine curăţate de păr, se pun la
opărit pînă se formează spuma (fără să dea în clocot), după care se scurg şi
se spală. Apoi se pun din nou în apă potrivită cu puţină sare, la care se
adaugă o foaie de dafin şi se fierb cam 3—4 ore pe foc domol, pînă se desprinde
carnea de pe oase. Carnea fiartă se taie în cubuleţe mici, iar şoriciul
bine fiert se taie mărunt, după care se amestecă adăugîndu-se sîngele strecurat,
ceapa călită în untură, orezul fiert pe jumătate în zeama de la fiertul
cărnii şi se potriveşte de sare şi de restul de condimente.
Dacă compoziţia este prea compactă, se adaugă zeamă de la fiertul
cărnii, ca să se omogenizeze potrivit. Compoziţia se introduce în băşică, în
burduf (stomac) sau într-un maţ gros care se leagă, se înţeapă cu un ac gros
pentru eliminarea aerului, după care se fierbe lent, timp de 1—2 ore, în apă
cu puţină sare. După ce s-a fiert se scoate din vas, se mai înţeapă în cîteva
locuri şi se pune la presat între două scînduri, iar deasupra se aşază o
greutate de 2—3 kg. După preferinţă, se poate pune pentru cîteva ore şi la
fum slab.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Tobă din căpăţînă de porc cu sînge
Ingrediente
O jumătate de căpăţînă de porc, 500-600 g şorici, 200 g ceapă,
100 g untură, 200 g orez, 0,6-1 kg sînge, 5 g boia, piper pisat, ienibahar
pisat, sare.
Mod de preparare
Căpăţîna şi şoriciul, după ce au fost bine curăţate de păr, se pun la
opărit pînă se formează spuma (fără să dea în clocot), după care se scurg şi
se spală. Apoi se pun din nou în apă potrivită cu puţină sare, la care se
adaugă o foaie de dafin şi se fierb cam 3—4 ore pe foc domol, pînă se desprinde
carnea de pe oase. Carnea fiartă se taie în cubuleţe mici, iar şoriciul
bine fiert se taie mărunt, după care se amestecă adăugîndu-se sîngele strecurat,
ceapa călită în untură, orezul fiert pe jumătate în zeama de la fiertul
cărnii şi se potriveşte de sare şi de restul de condimente.
Dacă compoziţia este prea compactă, se adaugă zeamă de la fiertul
cărnii, ca să se omogenizeze potrivit. Compoziţia se introduce în băşică, în
burduf (stomac) sau într-un maţ gros care se leagă, se înţeapă cu un ac gros
pentru eliminarea aerului, după care se fierbe lent, timp de 1—2 ore, în apă
cu puţină sare. După ce s-a fiert se scoate din vas, se mai înţeapă în cîteva
locuri şi se pune la presat între două scînduri, iar deasupra se aşază o
greutate de 2—3 kg. După preferinţă, se poate pune pentru cîteva ore şi la
fum slab.
Observații
Sursa: Academia Barilla.