CE GĂTESC ?!
Rețeta #3268 - [Fripturi]
Nume
Pastramă din carne de porc
Ingrediente
1 kg carne macră (învăscută), 20-25 g sare, 3 g piper, 1 g silitră, 2 g
zahăr, 5 g boia de ardei, 3 g coriandru, 30 g usturoi, 1 fir cimbru.
Mod de preparare
Carnea se taie în bucăţi groase de 2—3 cm, late de 5—6 cm, şi lungi
aşa cum ies din tăietură, care se freacă cu o parte din amestecul de componente
prevăzute (sare, piper pisat, silitră, zahăr, boia de ardei, coriandru,
usturoi zdrobit), după care se pun îndesat într-u vas emailat şi se presară cu
restul de amestec de condimente. Deasupra se pune un fund de lemn pe
care se aşază greutăţi şi se lasă pentru 4—5 zile la temperatura de 18
—20°C. Apoi carnea se scoate din vas, se străpunge la un capăt, se leagă
cu sfoară şi se atîrnă pentru 2—3 zile la fum cald. Pastrama se serveşte ca
atare, tăiată subţire şi servită cu muştar sau cu gogoşari în oţet.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Pastramă din carne de porc
Ingrediente
1 kg carne macră (învăscută), 20-25 g sare, 3 g piper, 1 g silitră, 2 g
zahăr, 5 g boia de ardei, 3 g coriandru, 30 g usturoi, 1 fir cimbru.
Mod de preparare
Carnea se taie în bucăţi groase de 2—3 cm, late de 5—6 cm, şi lungi
aşa cum ies din tăietură, care se freacă cu o parte din amestecul de componente
prevăzute (sare, piper pisat, silitră, zahăr, boia de ardei, coriandru,
usturoi zdrobit), după care se pun îndesat într-u vas emailat şi se presară cu
restul de amestec de condimente. Deasupra se pune un fund de lemn pe
care se aşază greutăţi şi se lasă pentru 4—5 zile la temperatura de 18
—20°C. Apoi carnea se scoate din vas, se străpunge la un capăt, se leagă
cu sfoară şi se atîrnă pentru 2—3 zile la fum cald. Pastrama se serveşte ca
atare, tăiată subţire şi servită cu muştar sau cu gogoşari în oţet.
Observații
Sursa: Academia Barilla.