CE GĂTESC ?!
Rețeta #3271 - [Fripturi]
Nume
Cîrnaţi măcelăreşti de burdujeni
Ingrediente
750 g carne de porc, 300 g carne de vită, 25 g sare, 2 g silitră, 1 g
piper, 3 g boia de ardei, 2 g ienibahar, 1/2 căpăţînă de usturoi.
(Cantităţi-le pot fi mărite).
Mod de preparare
Această reţetă este cea mai potrivită pentru prepararea cîrnaţilor,
respectîndu-se numai următoarele indicaţii:
1) La 750 g carne de porc se adaugă 250—300 g carne de vită.
2) Carnea de porc curată, fără tendoane şi pieliţe, se taie în felii subţiri
de 1 cm grosime şi se freacă cu un amestec de 25 g sare şi 1 g silitră
socotit la 1 kg de carne. După aceea, carnea se pune într-un vas, se îndeasă
bine, se acoperă cu hîrtie pergament şi se ţine 2—3 zile într-o încăpere
răcoroasă.
3) Carnea de vită, fără tendoane şi pieliţe, se trece de două ori prin
maşina de tocat, se adaugă la 1 kg de carne 20—30 g sare, 1—2 g silitră şi
1 g piper pisat; totul se amestecă bine prin frămîntare pînă la obţinerea unei
compoziţii uniforme (pastă). Apoi se pune într-un vas potrivit, care se
acoperă şi se pune tot într-o încăpere răcoroasă pentru 1—2 zile.
4) După ce carnea de porc şi cea de vită au stat separat zilele indicate,
la răcoare, se iau, se amestecă bine împreună şi apoi se dă totul prin maşina
de tocat cu sită rară; se adaugă condimentele şi se amestecă din nou bine.
Dacă compoziţia de tocătură este prea groasă, se poate adăuga puţină supă
de oase sau apă călduţă, după care se umplu maţele şi se leagă la capete. Se
pot face şi cîrnaţi mai scurţi, de 15—20 cm lungime, care se pun mai întîi
la zvîntat, iar după aceea, pentru 2—3 zile, la afumat, sau pot fi folosiţi
prăjiţi sau fierţi cît sînt proaspeţi. Cînd sînt bine afumaţi, pot fi cosumaţi şi
cruzi, fără să fie prăjiţi. Cînd urmează să fie fierţi, se pun în apă caldă şi se
fierb fără clocot, altfel plesnesc.
Referitor la folosirea silitrei la prepararea cîrnaţilor, trebuie avut grijă
ca aceasta să fie întrebuinţată numai în proporţia indicată, deoarece altfel
este dăunătoare sănătăţii. Silitra se adaugă la carnea pentru cîrnaţi spre a o
face mai fragedă; de asemenea este uşor antiseptică şi menţine o culoare
mai roză a cărnii.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Cîrnaţi măcelăreşti de burdujeni
Ingrediente
750 g carne de porc, 300 g carne de vită, 25 g sare, 2 g silitră, 1 g
piper, 3 g boia de ardei, 2 g ienibahar, 1/2 căpăţînă de usturoi.
(Cantităţi-le pot fi mărite).
Mod de preparare
Această reţetă este cea mai potrivită pentru prepararea cîrnaţilor,
respectîndu-se numai următoarele indicaţii:
1) La 750 g carne de porc se adaugă 250—300 g carne de vită.
2) Carnea de porc curată, fără tendoane şi pieliţe, se taie în felii subţiri
de 1 cm grosime şi se freacă cu un amestec de 25 g sare şi 1 g silitră
socotit la 1 kg de carne. După aceea, carnea se pune într-un vas, se îndeasă
bine, se acoperă cu hîrtie pergament şi se ţine 2—3 zile într-o încăpere
răcoroasă.
3) Carnea de vită, fără tendoane şi pieliţe, se trece de două ori prin
maşina de tocat, se adaugă la 1 kg de carne 20—30 g sare, 1—2 g silitră şi
1 g piper pisat; totul se amestecă bine prin frămîntare pînă la obţinerea unei
compoziţii uniforme (pastă). Apoi se pune într-un vas potrivit, care se
acoperă şi se pune tot într-o încăpere răcoroasă pentru 1—2 zile.
4) După ce carnea de porc şi cea de vită au stat separat zilele indicate,
la răcoare, se iau, se amestecă bine împreună şi apoi se dă totul prin maşina
de tocat cu sită rară; se adaugă condimentele şi se amestecă din nou bine.
Dacă compoziţia de tocătură este prea groasă, se poate adăuga puţină supă
de oase sau apă călduţă, după care se umplu maţele şi se leagă la capete. Se
pot face şi cîrnaţi mai scurţi, de 15—20 cm lungime, care se pun mai întîi
la zvîntat, iar după aceea, pentru 2—3 zile, la afumat, sau pot fi folosiţi
prăjiţi sau fierţi cît sînt proaspeţi. Cînd sînt bine afumaţi, pot fi cosumaţi şi
cruzi, fără să fie prăjiţi. Cînd urmează să fie fierţi, se pun în apă caldă şi se
fierb fără clocot, altfel plesnesc.
Referitor la folosirea silitrei la prepararea cîrnaţilor, trebuie avut grijă
ca aceasta să fie întrebuinţată numai în proporţia indicată, deoarece altfel
este dăunătoare sănătăţii. Silitra se adaugă la carnea pentru cîrnaţi spre a o
face mai fragedă; de asemenea este uşor antiseptică şi menţine o culoare
mai roză a cărnii.
Observații
Sursa: Academia Barilla.