CE GĂTESC ?!
Rețeta #3277 - [Fripturi]
Nume
Salam de casă
Ingrediente
2 kg carne de porc, 500-700 g carne de vită, 60 g sare, 10-20 g
piper pisat, 5 g ienibahar pisat, 1 căpăţînă de usturoi, maţe de vită
netede.
Mod de preparare
Carnea de porc se taie în cubuleţe de 30—40 g fiecare, se freacă bine
cu sare amestecată cu silitră (socotind la 1 kg de carne 20 g sare şi 1 g
silitră). Se amestecă bine cu compoziţia de sare cu silitră pînă se va săra
fiecare bucăţică de carne, după care se aşază într-un vas îngust, îndesîndu-
se bine carnea ca să nu rămînă goluri de aer, se acoperă ermetic şi se
lasă 3 zile la o temperatură de 8—10°C. Între timp, se prepară carnea de
vită de la gît în proporţie de 250—300 g la fiecare kilogram de carne de
porc. Carnea de vită se curăţă bine de tendoane, pieliţe şi grăsime şi se
trece de două ori prin maşina de tocat cu sită deasă; la fiecare kilogram de
carne de vită tocată se adăugă 20—25 g sare, 5 g piper pisat şi o lingură de
zeamă de usturoi pisat.
După ce tocătura a fost bine frămîntată, se adaugă carnea de porc
preparată aşa cum s-a arătat mai înainte. Se amestecă totul din nou, astfel
ca fiecare bucăţică de carne de porc să fie acoperită cu tocătura de vită,
apoi cu compoziţia respectivă se umplu maţele de vită. Umplerea se face
îndesat, astfel ca să nu rămînă nici un spaţiu gol. Eventualele goluri se vor
înţepa cu acul pentru a scoate aerul din ele.
Salamurile se umplu la aceeaşi lungime, se leagă bine la capete sau şi
la mijloc, se şterg şi se lasă agăţate pentru zvîntat 1 zi, după care se pun
pentru 3—4 zile la afumat.
După afumare, într-un vas adînc se pregăteşte apă fiartă, în care se
introduc salamurile şi se ţin la foc mic, timp de 1 oră, la temperatura de 75
—80°C, aşezate în poziţie verticală. După aceea se scot din apă, se şterg
bine, se zvîntă şi se pun din nou la afumat timp de 1—2 zile. Se păstrează
agăţate într-o încăpere uscată şi răcoroasă. Din timp în timp salamurile se
pot şterge cu vată înmuiată în ulei de muştar iute, care le fereşte de
mucegaiuri şi microbi.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Salam de casă
Ingrediente
2 kg carne de porc, 500-700 g carne de vită, 60 g sare, 10-20 g
piper pisat, 5 g ienibahar pisat, 1 căpăţînă de usturoi, maţe de vită
netede.
Mod de preparare
Carnea de porc se taie în cubuleţe de 30—40 g fiecare, se freacă bine
cu sare amestecată cu silitră (socotind la 1 kg de carne 20 g sare şi 1 g
silitră). Se amestecă bine cu compoziţia de sare cu silitră pînă se va săra
fiecare bucăţică de carne, după care se aşază într-un vas îngust, îndesîndu-
se bine carnea ca să nu rămînă goluri de aer, se acoperă ermetic şi se
lasă 3 zile la o temperatură de 8—10°C. Între timp, se prepară carnea de
vită de la gît în proporţie de 250—300 g la fiecare kilogram de carne de
porc. Carnea de vită se curăţă bine de tendoane, pieliţe şi grăsime şi se
trece de două ori prin maşina de tocat cu sită deasă; la fiecare kilogram de
carne de vită tocată se adăugă 20—25 g sare, 5 g piper pisat şi o lingură de
zeamă de usturoi pisat.
După ce tocătura a fost bine frămîntată, se adaugă carnea de porc
preparată aşa cum s-a arătat mai înainte. Se amestecă totul din nou, astfel
ca fiecare bucăţică de carne de porc să fie acoperită cu tocătura de vită,
apoi cu compoziţia respectivă se umplu maţele de vită. Umplerea se face
îndesat, astfel ca să nu rămînă nici un spaţiu gol. Eventualele goluri se vor
înţepa cu acul pentru a scoate aerul din ele.
Salamurile se umplu la aceeaşi lungime, se leagă bine la capete sau şi
la mijloc, se şterg şi se lasă agăţate pentru zvîntat 1 zi, după care se pun
pentru 3—4 zile la afumat.
După afumare, într-un vas adînc se pregăteşte apă fiartă, în care se
introduc salamurile şi se ţin la foc mic, timp de 1 oră, la temperatura de 75
—80°C, aşezate în poziţie verticală. După aceea se scot din apă, se şterg
bine, se zvîntă şi se pun din nou la afumat timp de 1—2 zile. Se păstrează
agăţate într-o încăpere uscată şi răcoroasă. Din timp în timp salamurile se
pot şterge cu vată înmuiată în ulei de muştar iute, care le fereşte de
mucegaiuri şi microbi.
Observații
Sursa: Academia Barilla.