CE GĂTESC ?!
Rețeta #3282 - [Fripturi]
Nume
Piept de viţel umplut
Ingrediente
Piept de viţel, 400 g carne de viţel, 300 g ficat de viţel, 100 g ceapă,
200 g franzelă, 2 ouă, 1 legătură pătrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare
Se ia un piept de viţel întreg tăiat pe la şira spinării, căruia i se scot
coastele în aşa fel ca să nu se deterioreze (perforeze) carnea aflată între
coaste. Pentru aceasta pe partea interioară a pieptului începînd de la capătul
fiecărei coaste (partea cartilaginoasă), de-a lungul ei, se face cîte o tăietură pînă la şira spinării, se dă la o parte pieliţa subţire care acoperă fiecare
coastă în parte, iar acestea se scot şi se pot folosi la supă.
Bucata de piept astfel obţinută este formată din straturi de carne şi
pieliţe care însă nu se îndepărtează, ci se despart în două cu ajutorul cuţitului,
începînd din partea dinspre coloană (pe unde a fost tăiat pieptul la
început), formînd un fel de buzunar în care se introduce următoarea umplutură:
carnea, ficatul, ceapa călită, verdeaţa şi franzela înmuiată se trec
toate de doua ori prin maşina de tocat. Se adaugă ouă, sare şi piper, după
gust, se amestecă totul bine şi cu compoziţia respectivă se umple pieptul de
viţel. Se coase deschizătura prin care s-a introdus umplutura, apoi se aşază
într-o tavă cu puţină apă şi ulei ca să nu se ardă şi se introduce în cuptor. În
timpul cît pieptul se frige la cuptor, se unge mereu cu jiul (sosul) format
din tavă, pînă cînd se rumeneşte uniform. Se serveşte cald sau rece, cu
diferite garnituri şi salate.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Piept de viţel umplut
Ingrediente
Piept de viţel, 400 g carne de viţel, 300 g ficat de viţel, 100 g ceapă,
200 g franzelă, 2 ouă, 1 legătură pătrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare
Se ia un piept de viţel întreg tăiat pe la şira spinării, căruia i se scot
coastele în aşa fel ca să nu se deterioreze (perforeze) carnea aflată între
coaste. Pentru aceasta pe partea interioară a pieptului începînd de la capătul
fiecărei coaste (partea cartilaginoasă), de-a lungul ei, se face cîte o tăietură pînă la şira spinării, se dă la o parte pieliţa subţire care acoperă fiecare
coastă în parte, iar acestea se scot şi se pot folosi la supă.
Bucata de piept astfel obţinută este formată din straturi de carne şi
pieliţe care însă nu se îndepărtează, ci se despart în două cu ajutorul cuţitului,
începînd din partea dinspre coloană (pe unde a fost tăiat pieptul la
început), formînd un fel de buzunar în care se introduce următoarea umplutură:
carnea, ficatul, ceapa călită, verdeaţa şi franzela înmuiată se trec
toate de doua ori prin maşina de tocat. Se adaugă ouă, sare şi piper, după
gust, se amestecă totul bine şi cu compoziţia respectivă se umple pieptul de
viţel. Se coase deschizătura prin care s-a introdus umplutura, apoi se aşază
într-o tavă cu puţină apă şi ulei ca să nu se ardă şi se introduce în cuptor. În
timpul cît pieptul se frige la cuptor, se unge mereu cu jiul (sosul) format
din tavă, pînă cînd se rumeneşte uniform. Se serveşte cald sau rece, cu
diferite garnituri şi salate.
Observații
Sursa: Academia Barilla.