CE GĂTESC ?!

Rețeta #3284 - [Fripturi]

Nume
Cap şi picioare de viţel în sos vinegretă

Ingrediente
Cap şi picioare de viţel, 1 ceapă, 1 morcov, 1/2 ţelină, piper, sare şi
sos vinegretă.

Mod de preparare
Se curăţă capul şi, după ce se scot ochii şi creierul, se spală, se spală
şi picioarele de viţel şi se pun la opărit, apoi se spală din nou şi se pun la
fiert cu sare şi legume. La început, cînd a dat în primul clocot, se curăţă de
spumă, apoi se lasă să fiarbă pînă ce carnea se desprinde de pe oase. Se ia
vasul de pe foc, se alege carnea de pe oase şi se aşază pe un platou. Zeama în care au fiert capul şi picioarele se strecoară şi dacă nu este suficient de
gelatinoasă (concentrată) se mai lasă pe foc să scadă, după care se toarnă
peste carnea din platou. Se lasă să se închege şi se serveşte cu sos vinegretă
(v. reţeta 163).

Observații
Sursa: Academia Barilla.