CE GĂTESC ?!

Rețeta #3285 - [Fripturi]

Nume
Pacea din picioare de viţel fierte

Ingrediente
Picioare de viţel, 1 ceapă, 1 morcov, 1/2 ţelină, sare, oţet.
Pentru sos: 100 g untură, 100 g făină, 30 ml oţet, 2-3 ouă, usturoi,
eventual nucşoară, sare, piper pisat.

Mod de preparare
Cele patru picioare de viţel se taie pînă la genunchi, se curăţă de
tendoane, se spală, se opăresc şi se pun la fiert cu apă şi sare. După ce au
dat în fiert se curăţă de spumă, apoi se adaugă zarzavat de supă, pentru
gust, şi se fierbe pînă ce carnea se desprinde de pe oase. Se ia vasul de pe
foc, se alege carnea şi se taie în pătrăţele, iar zeama se strecoară în alt vas.
Între timp, se pune untură într-o cratiţă pe foc, se adaugă făina, se căleşte
pînă se îngălbeneşte puţin, se stinge cu supă (zeamă strecurată) şi oţet, şi
după ce s-a amestecat bine ca să nu rămînă cocoloaşe se mai amestecă în
timp ce mai fierbe 5—6 min, după care se adaugă gălbenuşurile, usturoi
pisat şi sare, după gust. Se mai lasă să fiarbă pînă se îngroaşă ca ciulamaua,
se adaugă carnea tăiată şi se mai lasă să fiarbă 3—5 min. Se serveşte caldă,
presărată cu nucşoară sau numai cu piper pisat.

Observații
Sursa: Academia Barilla.