CE GĂTESC ?!

Rețeta #3294 - [Fripturi]

Nume
Pastramă de oaie

Ingrediente
Carne de oaie, sare, silitră, usturoi, cimbru, coriandru.

Mod de preparare
După ce s-au scos toate oasele şi grăsimea din carnea de oaie, carnea
se sărează cu sare amestecată cu silitră (300 g sare, 3 g silitră),se aşază
într-o covată şi peste carne se mai presară un strat de sare. Se lasă astfel 5
—6 zile, în care timp se întoarce de cîteva ori. După aceea se scoate
carnea, se scutură de sare şi se ţine 1—2 ore în apă rece la desărat, după
care se clăteşte, se aşază pe o scîndură şi se acoperă cu alta pe care se pune
o greutate, lăsîndu-se să se preseze timp de 1 zi. Apoi se unge cu un
amestec de usturoi pisat cu sare, cimbru şi coriandru, ţinîndu-se astfel la
macerat încă 1 zi, după care carnea se ţine atîrnată sub streaşină în aer liber
pînă se usucă. Se păstrează în cămară, atîrnată în curent de aer uscat.
Pastrama se frige la grătar sau se prăjeşte în tigaie. Se serveşte foarte
fierbinte, cu mămăliguţă caldă şi cu vin nou.

Observații
Sursa: Academia Barilla.