CE GĂTESC ?!

Rețeta #3295 - [Fripturi]

Nume
Limbă cu măsline

Ingrediente
1 limbă de vacă sau 1 kg limbă de porc, 150 g măsline, 100 ml ulei,
50 g bulion, 1 ceapă, 1 ţelină, 100 ml vin, cîteva boabe de piper, 1 foaie
de dafin, sare.

Mod de preparare
Limba fără slung se spală, se pune la opărit, apoi se spală din nou şi
se pune la fiert. Cînd a dat în fiert se spumuieşte şi se fierbe în continuare
lent, pînă cînd la încercare intră furculiţa uşor în ea. Cînd limba este fiartă
se pune în apă rece, apoi se curăţă de pieliţă, se taie în felii şi se pune într-o
cratiţă cu sos, care se prepară în felul următor: ceapa şi ţelina se curăţă, se
spală, se taie subţire şi se pun într-o cratiţă cu uleiul înfierbîntat să se prăjească
puţin; se adaugă făina şi se mai prăjeşte 5—10 min, după care se
adaugă bulionul, piperul, foaia de dafin şi se stinge cu vin şi apă caldă, sau
cu zeamă de la fiertul limbii şi se lasă să fiarbă 20—30 min. Se strecoară în
cratiţa cu limba tăiată felii, se adaugă măslinele opărite şi se mai fierb
împreună 10—15 min. Se pot adăuga şi cîteva felii de lămîie curăţate de
coajă, sau se serveşte cu felii de lămîie crudă. Se serveşte rece.

Observații
Sursa: Academia Barilla.