CE GĂTESC ?!
Rețeta #3298 - [Fripturi]
Nume
Marinadă fiartă (baiţ) pentru carne de vînat
Ingrediente
Componentele pentru o raţă sălbatică, gîscă sau lişiţă, sînt următoarele:
200 ml apă, 100 ml oţet, 1/2 l vin negru sau roşu, 1 ceapă, 1 ţelină,
1 rădăcină de pătrunjel (legumele se taie cît mai subţire), 1-2 foi de
dafin, 1 ramură de cimbru, cîteva boabe de piper şi de ienibahar, sare; se
mai pot adăuga cîteva cuişoare, boabe de ienupăr şi coajă de lămîie.
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor și condimentelor
Se curăță și se taie legumele (ceapa, țelina, pătrunjelul) în felii subțiri. Se pun într-o cratiță încăpătoare împreună cu foile de dafin, ramura de cimbru, boabele de piper, ienibaharul, cuișoarele (dacă se folosesc), boabele de ienupăr și coaja de lămâie.
2. Fierberea marinadei
Se adaugă apa, oțetul și vinul roșu peste legume și condimente. Se pune cratița pe foc și se lasă să fiarbă ușor, la foc mic, timp de 20–30 de minute, până când legumele se înmoaie și aromele se combină. Spre sfârșit, se adaugă sarea, după gust.
3. Răcirea și folosirea baițului
Marinata se lasă să se răcească complet.
Carnea de vânat (rață, gâscă, lișiță etc.) se așază într-un vas emailat sau de sticlă, apoi se toarnă peste ea marinata rece, astfel încât să o acopere complet.
4. Macerarea cărnii
Vasul se acoperă și se ține la rece (în frigider sau pivniță) timp de 1 până la 3 zile, în funcție de vârsta și frăgezimea vânatului. Carnea se întoarce zilnic în baiț, pentru a se marina uniform.
Sfaturi tradiționale
Vinul roșu sec oferă o aromă mai bogată și o culoare frumoasă sosurilor ulterioare.
Pentru un gust mai fin, se poate adăuga o felie de lămâie sau o lingură de coniac în momentul fierberii marinadei.
Marinata se poate folosi ulterior și la prepararea sosului pentru friptură, după ce a fost strecurată și fiartă din nou.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Marinadă fiartă (baiţ) pentru carne de vînat
Ingrediente
Componentele pentru o raţă sălbatică, gîscă sau lişiţă, sînt următoarele:
200 ml apă, 100 ml oţet, 1/2 l vin negru sau roşu, 1 ceapă, 1 ţelină,
1 rădăcină de pătrunjel (legumele se taie cît mai subţire), 1-2 foi de
dafin, 1 ramură de cimbru, cîteva boabe de piper şi de ienibahar, sare; se
mai pot adăuga cîteva cuişoare, boabe de ienupăr şi coajă de lămîie.
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor și condimentelor
Se curăță și se taie legumele (ceapa, țelina, pătrunjelul) în felii subțiri. Se pun într-o cratiță încăpătoare împreună cu foile de dafin, ramura de cimbru, boabele de piper, ienibaharul, cuișoarele (dacă se folosesc), boabele de ienupăr și coaja de lămâie.
2. Fierberea marinadei
Se adaugă apa, oțetul și vinul roșu peste legume și condimente. Se pune cratița pe foc și se lasă să fiarbă ușor, la foc mic, timp de 20–30 de minute, până când legumele se înmoaie și aromele se combină. Spre sfârșit, se adaugă sarea, după gust.
3. Răcirea și folosirea baițului
Marinata se lasă să se răcească complet.
Carnea de vânat (rață, gâscă, lișiță etc.) se așază într-un vas emailat sau de sticlă, apoi se toarnă peste ea marinata rece, astfel încât să o acopere complet.
4. Macerarea cărnii
Vasul se acoperă și se ține la rece (în frigider sau pivniță) timp de 1 până la 3 zile, în funcție de vârsta și frăgezimea vânatului. Carnea se întoarce zilnic în baiț, pentru a se marina uniform.
Sfaturi tradiționale
Vinul roșu sec oferă o aromă mai bogată și o culoare frumoasă sosurilor ulterioare.
Pentru un gust mai fin, se poate adăuga o felie de lămâie sau o lingură de coniac în momentul fierberii marinadei.
Marinata se poate folosi ulterior și la prepararea sosului pentru friptură, după ce a fost strecurată și fiartă din nou.
Observații
Sursa: Academia Barilla.