CE GĂTESC ?!

Rețeta #3299 - [Fripturi]

Nume
Prepeliţe la frigare sau la grătar

Ingrediente
Pentru 6 porţii: 3 sau 6 prepeliţe, tot atîtea felii de slănină proaspătă,
30 g unt, piper pisat, sare, 6 felii de franzelă pentru crutoane.

Mod de preparare
Prepeliţele se prepară proaspete. Se jumulesc, se pîrlesc la o flacără,
se şterg, se scot intestinele şi plămînii care se aruncă, oprindu-se numai
ficatul care se introduce în prepeliţa curăţată. Se sărează şi se piperează
puţin, apoi se înveleşte fiecare prepeliţă mai întîi cu frunză de viţă unsă cu
unt şi apoi peste aceasta cu o felie de slănină tăiată foarte subţire şi lată
(eventual bătută puţin), care să cuprindă în întregime prepeliţa. Se leagă cu
aţă sau se fixează cu scobitori, se înfig pe frigare şi se frig pe grătar încins
sau pe jar de cărbuni, rotindu-se în timpul frigerii. După ce sînt fripte se
scot de pe frigare, se înlătură apoi aţa, slănina şi frunza, iar prepeliţele se
aşază pe crutoane de pîine prăjite în unt sau pe grătar. În lipsă de slănină şi
de frunză de viţă, prepeliţele pot fi învelite cu hîrtie pergament unsă.

Observații
Sursa: Academia Barilla.