CE GĂTESC ?!

Rețeta #3319 - [Sucuri/Compoturi]

Nume
Sirop de zmeură

Ingrediente
1 l suc de zmeură, 1,25 kg zahăr, 1 g sare de lămîie.

Mod de preparare
Zmeura curăţată se pune într-un borcan şi se zdrobeşte amestecînd
uşor cu o lingură de lemn. Borcanul cu zmeură se leagă la gură cu un tifon
şi se ţine 2—3 zile, amestecîndu-se o dată pe zi, ca să nu prindă mucegai.
Apoi sucul se strecoară printr-un tifon pus dublu sau triplu, udat în
prealabil cu apă şi stors. Sucul obţinut se lasă acoperit pînă a doua zi să se
limpezească, apoi se scurge cu grijă în alt vas, cu atenţie ca să nu se
răscolească drojdia care s-a depozitat la fund. Pentru fiecare litru de sirop
se adaugă cîte 1,25 kg zahăr tos şi cîte 1 g sare de lămîie, se pune totul
într-o cratiţă smălţuită şi cu volumul dublu faţă de cantitatea de sirop, deoarece
atunci cînd fierbe face multă spumă. După ce s-a introdus zahărul,
se amestecă pînă cînd se dizolvă complet, apoi se lasă să fiarbă la foc mic,
amestecîndu-se continuu la suprafaţa siropului ca să dispară spuma. Se
fierbe cam 30 min, după care se toarnă siropul fierbinte (clocotit) în sticle
sterilizate şi bine încălzite. Se astupă sticlele cu dopuri noi opărite în apă
clocotită, se înfăşoară în pături şi se ţin pînă a doua zi, după care se
păstrează în cămară

Observații
Sursa: Academia Barilla.