CE GĂTESC ?!

Rețeta #3330 - [Gem/Dulceață]

Nume
Dulceaţă de caise coapte, umplute cu sîmburi

Ingrediente
30-40 caise în funcţie de mărime, 1 kg zahăr, 3 linguri zeamă de lămîie,
3 pahare de apă, sîmburi de caise curăţaţi, apă de var. (Reţetă de la
prof. E. Ciortan.)

Mod de preparare
Caisele coapte, tari şi nepătate, se spală, se curăţă de coajă cu un
cuţitaş bine ascuţit (caisa se ţine în mînă uşor, ca să nu se înmoaie), după
care se ţin circa 2 ore în apă de var, apoi se limpezesc în apă rece, se scot
sîmburii şi se lasă să se zvînte.
Sîmburii se sparg, se opăreşte miezul, se curăţă de pieliţă, se zvîntă
bine într-o cîrpă şi se pune cîte un sîmbure curăţat în mijlocul fiecărei
caise.
La primele clocote, în sirop se pune o lingură de zeamă de lămîie şi
după ce s-a legat bine, se trage vasul pe marginea maşinii de gătit, se lasă
să se liniştească clocotele şi se adaugă caisele. Se mai lasă pe marginea
maşinii de gătit 10—15 min, după care se pune din nou la fiert. În timpul
cît fierbe se mişcă uşor cratiţa, ca să nu se lipească caisele de fund. După
ce dulceaţa s-a legat pe jumătate, se adaugă şi restul de zeamă de lămîie. Se
încearcă dulceaţa şi dacă siropul stă bob, atunci ea este legată (v. cap. 19.3.
Dulceţuri).

Observații
Sursa: Academia Barilla.