CE GĂTESC ?!

Rețeta #3333 - [Gem/Dulceață]

Nume
Dulceaţă de prune brumării cu miez de nucă

Ingrediente
1,25 kg prune mari şi bine coapte, 1 kg zahăr, 2-3 linguri de zeamă
de lămîie, 20 nuci întregi, 1/2 l apă, 1 l apă de var, scorţişoară, vanilie

Mod de preparare
Prunele bine coapte se curăţă de coajă şi se ţin în apă de var 20—30
min. Apoi se scot într-o strecurătoare, se clătesc la un jet de apă şi li se scot
sîmburii (se ţine pruna în mîna stîngă şi se împinge uşor cu beţişorul
dinspre partea unde a fost prinsă codiţa, astfel ca să nu se desfacă fructul în
două). În fiecare prună se introduce cîte 1/4 din sîmburele de nucă, pregătit
din timp (miezul de nucă se usucă bine la cuptor, după aceea se curăţă de
pieliţă, ca să rămînă alb). Prunele astfel pregătite se introduc în siropul bine
legat şi la început se lasă la foc domol. Apoi se adaugă zeama de lămîie, 2
—3 bucăţi de scorţişoară, vanilia şi se lasă să fiarbă pînă cînd se leagă din
nou siropul şi prunele plutesc în el pînă la fundul cratiţei. Imediat se face
proba, dacă dulceaţa este legată (v. cap. 19.3, Dulceţuri). După răcire se
pune în borcane.

Observații
Sursa: Academia Barilla.