CE GĂTESC ?!

Rețeta #3434 - [Cu legume]

Nume
Ciuperci gratinate

Ingrediente
800 g ciuperci proaspete, 150 g unt, 100 g făină, 1/4 l lapte, 1 pahar
de zeamă de la ciuperci, 3-4 ouă, piper, sare, pesmet

Mod de preparare
Ciupercile se curăţă, se spală, se taie peştişori, se pun în puţină apă cu
sare şi cu o lingură de zeamă de lămîie şi se fierb înăbuşit (acoperite cu
capac) 20—30 min. Între timp, din făină, unt şi lapte se prepară un sos gros
(Béchamel), care se fierbe pe plită pînă se îngroaşă, după care se dă la o
parte să se răcească. În sosul răcit se adaugă gălbenuşurile, pe rînd, ciupercile,
sare, piper şi la urmă albuşurile bătute spumă. Compoziţia obţinută se
aşază într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet şi se introduce în cuptor,
lăsîndu-se pînă se rumeneşte frumos. Ca să fie mai picantă, se pot adăuga
în compoziţie 100 g brînză telemea sau caşcaval ras

Observații
Sursa: Academia Barilla.