CE GĂTESC ?!

Rețeta #3435 - [Cu legume]

Nume
Ciuperci în cocă de clătite

Ingrediente
Pentru 6 porţii: 600 g sau 12 pălării de ciuperci mari (alese), 200 g
făină, 1/4 l lapte, 3-4 ouă, 1/2 pahar sifon, sare, zeamă de lămîie, ulei
pentru prăjit.

Mod de preparare
Din făină, gălbenuşuri, sare, lapte şi sifon se prepară o cocă ceva mai
groasă ca cea de clătite şi se lasă acoperită timp de 20 min. În acest interval
se curăţă ciupercile, se taie cozile, se spală pălărioarele în cîteva ape, după
care se curăţă de pieliţă, se pun într-o cratiţă aşezate cu creasta în jos şi
peste ele se toarnă apă clocotită cu puţină sare şi zeamă de lămîie. Se lasă
să fiarbă 10—15 min, după care se scurg de zeamă şi se distanţează între
ele ca să se zvînte. În momentul servirii se pune uleiul la încins, pălărioarele
se trec prin coca în care s-au adăugat albuşurile bătute spumă şi se
prăjesc pe foc domol, pe ambele părţi. Se servesc calde, cu sos de ciuperci
preparat din cozi şi zeama de la fiertul pălărioarelor. Pentru sos v. reţeta
177.

Observații
Sursa: Academia Barilla.