CE GĂTESC ?!
Rețeta #3438 - [Cu legume]
Nume
Sarmale de orez cu ciuperci
Ingrediente
Pentru 6 porţii: 300-400 g ciuperci, 300 g orez, 150 g ceapă, 200 ml
ulei, 50 g bulion de roşii, cîteva roşii proaspete, sare, piper, 2-3 legături
de pătrunjel şi mărar verde, varză dulce sau murată (cu foi bune)
Mod de preparare
Dacă se foloseşte varză dulce, aceasta se opăreşte mai întîi în apă
clocotită cu sare şi cu puţin oţet sau cu borş.
Varza acră se spală în apă rece, se desfac foile şi dacă nu sînt destul
de moi se opăresc. Se aleg apoi foile bune, iar restul se toacă foarte subţire.
între timp, se taie ceapa foarte mărunt şi se pune la prăjit în jumătate din
ulei bine înfierbîntat. Cînd se îngălbeneşte, se adaugă orezul ales, spălat şi
scurs de apă, se prăjesc puţin împreună, se adaugă mărarul şi pătrunjelul tăiate mărunt, ciupercile care au fost mai întîi spălate, tăiate în pătrăţele
mici şi călite în restul de ulei rămas. Se stinge compoziţia cu apă clocotită
în cantitate de două ori mai mare decît orezul, se amestecă, se adaugă
piper, sare şi, după ce a început să fiarbă, se acoperă vasul cu un capac şi se
lasă pe foc moderat, pînă se umflă bine orezul. Din compoziţia preparată
mai înainte şi foi de varză se fac apoi sarmale împăturindu-se bine ca să nu
se desfacă în timpul fiertului. Într-o cratiţă se aşază la fund un strat de
varză tăiată subţire, peste care se pun sarmalele, una lîngă alta, în aşa fel ca
la mijloc să rămînă un gol care se umple cu varza tăiată care se pune şi
peste sarmale. Se umple cratiţa cu apă caldă, în care s-a dizolvat bulionul
de roşii iar roşiile se taie în felii şi se pun pe deasupra. Se lasă sarmalele pe
foc moderat pînă încep să fiarbă (acoperite cu un capac), după care se
introduc în cuptor şi se fierb lent, pînă ce varza este gata. Se servesc reci
sau calde, cu smîntînă sau mămăliguţă caldă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Sarmale de orez cu ciuperci
Ingrediente
Pentru 6 porţii: 300-400 g ciuperci, 300 g orez, 150 g ceapă, 200 ml
ulei, 50 g bulion de roşii, cîteva roşii proaspete, sare, piper, 2-3 legături
de pătrunjel şi mărar verde, varză dulce sau murată (cu foi bune)
Mod de preparare
Dacă se foloseşte varză dulce, aceasta se opăreşte mai întîi în apă
clocotită cu sare şi cu puţin oţet sau cu borş.
Varza acră se spală în apă rece, se desfac foile şi dacă nu sînt destul
de moi se opăresc. Se aleg apoi foile bune, iar restul se toacă foarte subţire.
între timp, se taie ceapa foarte mărunt şi se pune la prăjit în jumătate din
ulei bine înfierbîntat. Cînd se îngălbeneşte, se adaugă orezul ales, spălat şi
scurs de apă, se prăjesc puţin împreună, se adaugă mărarul şi pătrunjelul tăiate mărunt, ciupercile care au fost mai întîi spălate, tăiate în pătrăţele
mici şi călite în restul de ulei rămas. Se stinge compoziţia cu apă clocotită
în cantitate de două ori mai mare decît orezul, se amestecă, se adaugă
piper, sare şi, după ce a început să fiarbă, se acoperă vasul cu un capac şi se
lasă pe foc moderat, pînă se umflă bine orezul. Din compoziţia preparată
mai înainte şi foi de varză se fac apoi sarmale împăturindu-se bine ca să nu
se desfacă în timpul fiertului. Într-o cratiţă se aşază la fund un strat de
varză tăiată subţire, peste care se pun sarmalele, una lîngă alta, în aşa fel ca
la mijloc să rămînă un gol care se umple cu varza tăiată care se pune şi
peste sarmale. Se umple cratiţa cu apă caldă, în care s-a dizolvat bulionul
de roşii iar roşiile se taie în felii şi se pun pe deasupra. Se lasă sarmalele pe
foc moderat pînă încep să fiarbă (acoperite cu un capac), după care se
introduc în cuptor şi se fierb lent, pînă ce varza este gata. Se servesc reci
sau calde, cu smîntînă sau mămăliguţă caldă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.