CE GĂTESC ?!
Rețeta #3495 - [Cu legume]
Nume
Sarmale de varză dulce cu orez şi stafide
Ingrediente
1-2 căpăţîni de varză dulce, 250 g orez, 100 g stafide, 200 ml ulei,
100 g ceapă, 2 legături de mărar, smîntînă, sare.
Mod de preparare
Se curăţă varza, se opăreşte, se detaşează foile îndepărîndu-se nervurile
principale. Între timp, se prepară orezul astfel: se taie ceapa mărunt
şi se prăjeşte în jumătate din cantitatea de ulei. Cînd se îngălbeneşte se
adaugă orezul ales, spălat şi scurs de apă. Se lasă să se prăjească puţin, se
stinge cu jumătate din cantitatea de bulion de roşii şi cu apă clocotită în
cantitate de două ori mai mare decît orezul; se amestecă, se adaugă piper,
sare şi se lasă la fiert sau se introduce în cuptor, unde se înăbuşă 20—25
min. Separat, se căleşte în ulei restul de ceapă, se adaugă restul de bulion
de roşii şi se stinge cu 1/2 l de apă. Se adaugă restul de varză rămasă de la
alesul foilor, tăiată cît mai subţire, se lasă să dea în 2—3 clocote, după care
o parte din ea se aşază în cratiţa în care urmează să se aşeze sarmalele.
Orezul, după ce este gata, se scoate din cuptor, se adaugă stafidele alese şi
opărite, mărarul tăiat mărunt, piper pisat şi sare, după gust. Se amestecă şi
se fac apoi sarmalele, înfăşurînd cîte puţină compoziţie de orez în foile de
varză alese dinainte. Sarmalele se aşază în cratiţa pregătită aşa cum s-a
arătat înainte (cu varză tocată la fund), peste ele se pune restul de varză
(peste sarmale se poate pune şi un rînd de roşii tăiate felii), se toarnă puţină
apă (astfel ca la fiert, cînd sarmalele se umflă, să nu dea zeama afară) şi se
pun la foc. După ce au dat în fiert, se introduce cratiţa în cuptor, unde se
lasă să fiarbă la foc slab, pînă ce varza este gata. Între timp, dacă zeama
scade prea mult, se mai poate adăuga apă sau zeamă de varză. Se servesc
cu smîntînă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Sarmale de varză dulce cu orez şi stafide
Ingrediente
1-2 căpăţîni de varză dulce, 250 g orez, 100 g stafide, 200 ml ulei,
100 g ceapă, 2 legături de mărar, smîntînă, sare.
Mod de preparare
Se curăţă varza, se opăreşte, se detaşează foile îndepărîndu-se nervurile
principale. Între timp, se prepară orezul astfel: se taie ceapa mărunt
şi se prăjeşte în jumătate din cantitatea de ulei. Cînd se îngălbeneşte se
adaugă orezul ales, spălat şi scurs de apă. Se lasă să se prăjească puţin, se
stinge cu jumătate din cantitatea de bulion de roşii şi cu apă clocotită în
cantitate de două ori mai mare decît orezul; se amestecă, se adaugă piper,
sare şi se lasă la fiert sau se introduce în cuptor, unde se înăbuşă 20—25
min. Separat, se căleşte în ulei restul de ceapă, se adaugă restul de bulion
de roşii şi se stinge cu 1/2 l de apă. Se adaugă restul de varză rămasă de la
alesul foilor, tăiată cît mai subţire, se lasă să dea în 2—3 clocote, după care
o parte din ea se aşază în cratiţa în care urmează să se aşeze sarmalele.
Orezul, după ce este gata, se scoate din cuptor, se adaugă stafidele alese şi
opărite, mărarul tăiat mărunt, piper pisat şi sare, după gust. Se amestecă şi
se fac apoi sarmalele, înfăşurînd cîte puţină compoziţie de orez în foile de
varză alese dinainte. Sarmalele se aşază în cratiţa pregătită aşa cum s-a
arătat înainte (cu varză tocată la fund), peste ele se pune restul de varză
(peste sarmale se poate pune şi un rînd de roşii tăiate felii), se toarnă puţină
apă (astfel ca la fiert, cînd sarmalele se umflă, să nu dea zeama afară) şi se
pun la foc. După ce au dat în fiert, se introduce cratiţa în cuptor, unde se
lasă să fiarbă la foc slab, pînă ce varza este gata. Între timp, dacă zeama
scade prea mult, se mai poate adăuga apă sau zeamă de varză. Se servesc
cu smîntînă.
Observații
Sursa: Academia Barilla.