CE GĂTESC ?!
Rețeta #3563 - [Gustări]
Nume
Icre de crap sau ştiucă
Ingrediente
100 g icre, 300-350 ml ulei, sare de lămîie sau zeamă de lămîie,
ceapă şi cîteva măsline pentru ornat.
Mod de preparare
Icrele proaspete, scoase din peşte, se trec imediat printre-o sită rară,
pentru a se înlătura pieliţele. Se sărează potrivit, se pun într-un castron şi se
lasă la rece. Icrele se leagă mai bine şi au un gust mai bun dacă se lasă cel
puţin 24 ore la rece. După ce se scot de la rece se prepară astfel: se
amestecă cu un tel, turnînd puţin cîte puţin ulei şi amestecînd repede tot
timpul pentru ca uleiul să nu aibă timp să se strîngă într-un singur loc. Se
măreşte treptat cantitatea de ulei, stropindu-se între timp icrele cu puţină
apă sau sifon. La sfîrşit se adaugă puţină zeamă de lămîie, continuînd
amestecarea şi stropirea cu apă sau sifon.
Dacă se întîmplă ca icrele să se taie, se ia o lingură de icre nepreparate
care se amestecă bine într-un vas separat, picurînd cîte puţin ulei şi
puţină apă sau sifon şi amestecîndu-se continuu, apoi se adaugă puţin cîte
puţin din icrele tăiate.
Icrele tăiate se mai pot drege şi cu miez de pîine albă înmuiată în apă
şi stors bine. Se pun într-un castron circa 60 g miez de pîine şi se amestecă
bine, adăugînd treptat icrele tăiate.
Icrele tăiate se pot drege, de asemenea, şi cu circa 50 g griş fiert tare
şi răcit bine, aplicînd aceeaşi metodă ca şi cu miezul de pîine. Dacă icrele
au bobul mai gelatinos, de la început trebuie să se stropească cu apă sau cu
sifon. Icrele bine legate se ţin la rece 2—3 ore, după care, dacă s-au întărit,
se mai amestecă din nou, adaugînd apă sau sifon atît cît mai primesc. Se
reţine o mică cantitate din icre, iar restul se pun pe platou, se aranjează şi
se netezesc, apoi se garnisesc cu şpriţul cu icrele reţinute, cu felii de lămîie
şi cu măsline. Se servesc cu ceapă tăiată mărunt.
Observații
Sursa: Academia Barilla.
Nume
Icre de crap sau ştiucă
Ingrediente
100 g icre, 300-350 ml ulei, sare de lămîie sau zeamă de lămîie,
ceapă şi cîteva măsline pentru ornat.
Mod de preparare
Icrele proaspete, scoase din peşte, se trec imediat printre-o sită rară,
pentru a se înlătura pieliţele. Se sărează potrivit, se pun într-un castron şi se
lasă la rece. Icrele se leagă mai bine şi au un gust mai bun dacă se lasă cel
puţin 24 ore la rece. După ce se scot de la rece se prepară astfel: se
amestecă cu un tel, turnînd puţin cîte puţin ulei şi amestecînd repede tot
timpul pentru ca uleiul să nu aibă timp să se strîngă într-un singur loc. Se
măreşte treptat cantitatea de ulei, stropindu-se între timp icrele cu puţină
apă sau sifon. La sfîrşit se adaugă puţină zeamă de lămîie, continuînd
amestecarea şi stropirea cu apă sau sifon.
Dacă se întîmplă ca icrele să se taie, se ia o lingură de icre nepreparate
care se amestecă bine într-un vas separat, picurînd cîte puţin ulei şi
puţină apă sau sifon şi amestecîndu-se continuu, apoi se adaugă puţin cîte
puţin din icrele tăiate.
Icrele tăiate se mai pot drege şi cu miez de pîine albă înmuiată în apă
şi stors bine. Se pun într-un castron circa 60 g miez de pîine şi se amestecă
bine, adăugînd treptat icrele tăiate.
Icrele tăiate se pot drege, de asemenea, şi cu circa 50 g griş fiert tare
şi răcit bine, aplicînd aceeaşi metodă ca şi cu miezul de pîine. Dacă icrele
au bobul mai gelatinos, de la început trebuie să se stropească cu apă sau cu
sifon. Icrele bine legate se ţin la rece 2—3 ore, după care, dacă s-au întărit,
se mai amestecă din nou, adaugînd apă sau sifon atît cît mai primesc. Se
reţine o mică cantitate din icre, iar restul se pun pe platou, se aranjează şi
se netezesc, apoi se garnisesc cu şpriţul cu icrele reţinute, cu felii de lămîie
şi cu măsline. Se servesc cu ceapă tăiată mărunt.
Observații
Sursa: Academia Barilla.