CE GĂTESC ?!
Rețeta #3793 - [Cu carne]
Nume
Pilaf de raci
Ingrediente
18 raci mijlocii, 3 l apă, 1 lingură sare, 3 căţei de usturoi, 6 linguri ulei, 1 ceaşcă mare de orez.
Mod de preparare
Se fierb racii în apă cu sare. După dorinţă se poate adăuga în apă zarzavat de supă şi ceapă. Când s-au
răcorit, se curăţă de coajă, se scoate maţul din gâturi, iar acestea împreună cu labele sunt puse la o parte.
De asemenea se pot lăsa la o parte câteva carapace care se umplu la sfârşit cu orez şi servesc drept
garnitură. Se îndepărtează stomacul şi cele două pietre albe, când există, iar restul de coji se pisează bine
în piuliţa de piatră. Se încing într-o cratiţă trei linguri de ulei, se pun cojile pisate şi când încep să se
rumenească, se sting cu patru ceşti de zeamă în care au fiert racii. Se lasă să fiarbă bine. Se strecoară
zeama printr-o sită fină. Separat se încing trei linguri de ulei, se pune orezul ales şi spălat şi când începe să
se rumenească, se adaugă două ceşti de zeamă în care au fiert cojile de raci. Se dă orezul la cuptor 20 —
30 minute şi nu se mai umblă cu lingura. Când este gata, se dă la o parte şi se amestecă cu labele şi cu o
parte din gâturi. Se adaugă un praf de piper. Se aşază într-o formă de tablă, păstrând câteva linguri cu care
se umplu carapacele. Se răstoarnă din formă pe farfurie şi se pun împrejur gâturile rămage şi carapacele
umplute cu orez.
Observații
Sursa: 365+1 Rețete Românești.
Nume
Pilaf de raci
Ingrediente
18 raci mijlocii, 3 l apă, 1 lingură sare, 3 căţei de usturoi, 6 linguri ulei, 1 ceaşcă mare de orez.
Mod de preparare
Se fierb racii în apă cu sare. După dorinţă se poate adăuga în apă zarzavat de supă şi ceapă. Când s-au
răcorit, se curăţă de coajă, se scoate maţul din gâturi, iar acestea împreună cu labele sunt puse la o parte.
De asemenea se pot lăsa la o parte câteva carapace care se umplu la sfârşit cu orez şi servesc drept
garnitură. Se îndepărtează stomacul şi cele două pietre albe, când există, iar restul de coji se pisează bine
în piuliţa de piatră. Se încing într-o cratiţă trei linguri de ulei, se pun cojile pisate şi când încep să se
rumenească, se sting cu patru ceşti de zeamă în care au fiert racii. Se lasă să fiarbă bine. Se strecoară
zeama printr-o sită fină. Separat se încing trei linguri de ulei, se pune orezul ales şi spălat şi când începe să
se rumenească, se adaugă două ceşti de zeamă în care au fiert cojile de raci. Se dă orezul la cuptor 20 —
30 minute şi nu se mai umblă cu lingura. Când este gata, se dă la o parte şi se amestecă cu labele şi cu o
parte din gâturi. Se adaugă un praf de piper. Se aşază într-o formă de tablă, păstrând câteva linguri cu care
se umplu carapacele. Se răstoarnă din formă pe farfurie şi se pun împrejur gâturile rămage şi carapacele
umplute cu orez.
Observații
Sursa: 365+1 Rețete Românești.