CE GĂTESC ?!
Rețeta #3942 - [Cu carne]
Nume
Mâncare de rinichi
Ingrediente
6 rinichi de purcel, sau 2 rinichi de viţel, sau 1 rinichi de vacă, 3 cepe mijlocii, 2 linguri unt sau
untură, 1 linguriţă făină, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă, 1 linguriţă bulion, 1 păhărel de vin, sare,
piper.
Mod de preparare
Se curăţă rinichii de pieliţă, se spală în mai multe ape, se taie în două în lungime, se scoate grăsimea din
mijloc, deoarece dă miros greu rinichiului. Cu cât rinichiul este de la un animal mai bătrân, cu atât trebuie
curăţit mai atent ca să nu miroasă. Fiecare jumătate se taie în curmeziş, în felii de 5—6 milimetri.
Rinichiul de vacă, după ce este tăiat felii, se opăreşte cu apă clocotită şi se scurge bine. Apoi se spală cu
apă amestecată cu oţet. Înainte de a fi pus pe foc, trebuie uscat cu un şervet.
Se taie mărunt ceapa şi se prăjeşte cu o lingură de untură. Când începe să se îngălbenească, se adaugă
făina şi se amestecă până când începe să se rumenească. Se stinge cu zeamă de carne, se adaugă puţin
bulion de roşii sau boia de ardei, sare şi piper. Se lasă să fiarbă 10 minute. Într-o tigaie se înfierbântă 1/2
lingură de untură, se pun feliile de rinichi bine şterse şi se ţin atât, cât să capete culoare, dar nu să se
rumenească. În câteva minute sunt gata. Se pun în cratiţă cu sos, se adaugă vinul. Se ţin câteva minute pe
maşină fără să fiarbă, până ce totul s-a încălzit bine şi rinichii s-au îmbibat cu sos. Rinichii nu trebuie
ţinuţi niciodată mult la foc. Cu cât fierb mai mult, cu atât se întăresc.
Observații
Sursa: 365+1 Rețete Românești.
Nume
Mâncare de rinichi
Ingrediente
6 rinichi de purcel, sau 2 rinichi de viţel, sau 1 rinichi de vacă, 3 cepe mijlocii, 2 linguri unt sau
untură, 1 linguriţă făină, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă, 1 linguriţă bulion, 1 păhărel de vin, sare,
piper.
Mod de preparare
Se curăţă rinichii de pieliţă, se spală în mai multe ape, se taie în două în lungime, se scoate grăsimea din
mijloc, deoarece dă miros greu rinichiului. Cu cât rinichiul este de la un animal mai bătrân, cu atât trebuie
curăţit mai atent ca să nu miroasă. Fiecare jumătate se taie în curmeziş, în felii de 5—6 milimetri.
Rinichiul de vacă, după ce este tăiat felii, se opăreşte cu apă clocotită şi se scurge bine. Apoi se spală cu
apă amestecată cu oţet. Înainte de a fi pus pe foc, trebuie uscat cu un şervet.
Se taie mărunt ceapa şi se prăjeşte cu o lingură de untură. Când începe să se îngălbenească, se adaugă
făina şi se amestecă până când începe să se rumenească. Se stinge cu zeamă de carne, se adaugă puţin
bulion de roşii sau boia de ardei, sare şi piper. Se lasă să fiarbă 10 minute. Într-o tigaie se înfierbântă 1/2
lingură de untură, se pun feliile de rinichi bine şterse şi se ţin atât, cât să capete culoare, dar nu să se
rumenească. În câteva minute sunt gata. Se pun în cratiţă cu sos, se adaugă vinul. Se ţin câteva minute pe
maşină fără să fiarbă, până ce totul s-a încălzit bine şi rinichii s-au îmbibat cu sos. Rinichii nu trebuie
ţinuţi niciodată mult la foc. Cu cât fierb mai mult, cu atât se întăresc.
Observații
Sursa: 365+1 Rețete Românești.