CE GĂTESC ?!

Rețeta #4028 - [Cu legume]

Nume
Sparanghel fiert

Ingrediente
1,500 kg sparanghel, 2 l apă, sare. Pentru sos: 2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 100 g ulei, sare,
lămâie, sau 2 linguri unt, 1 lingură pesmet.

Mod de preparare
Se alege sparanghel foarte proaspăt. Se curăţă de partea fibroasă şi se spală în mai multe ape. Se leagă câte
8 —10 fire într-un mănunchi şi se taie apoi toate de aceeaşi lungime. Se pune la fiert apă cu sare şi când
clocoteşte, se dă drumul legăturilor de sparanghel. Apa trebuie să le cuprindă bine. Din momentul când
dau în clocot, se ţin la foc circa o jumătate oră. Trebuie să fiarbă încet. Se scurg, se taie aţele şi se aşază pe
un şervet, pe farfurie. Se serveşte cu maioneză sau cu unt topit şi pesmet prăjit. Sparanghelul fiert se poate
servi şi rece, cu sos tartar (v. 52). Sosul se serveşte separat, în sosieră.

Observații
Sursa: 365+1 Rețete Românești.