CE GĂTESC ?!
Rețeta #4304 - [Budinci]
Nume
Budincă de orez cu lapte
Ingrediente
Pentru baza de orez cu lapte:
175 de grame de orez cu bob rotund
750 ml. de lapte cu 3,5% grăsime
1 păstaie de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat
100 de grame de zahăr
1 praf bun de sare
200 ml. de apă
50 de grame de coajă de portocală confiată
Pentru crema de vanilie – creme anglaise:
3 gălbenușuri
50 de grame de zahăr
250 ml. de lapte
50 ml. smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
Pentru finalizarea desertului:
15 grame de gelatină
250 de grame de smântână pentru frișcă
300 de grame de fructe din compot, la alegere
Mod de preparare
1. Într-o cratiță cu fundul mai gros, se pun pe foc 200 de ml. de apă, sarea și orezul spălat și zvântat. Se amestecă, se aduce totul la fierbere și se fierbe pe foc mediu aproximativ 5-6 minute, până când orezul absoarbe apa complet.
2. După ce apa e complet absorbită, se adaugă 750 ml. de lapte. Se amestecă bine, ca să ne asigurăm că orezul nu se adună în bulgărași.
3. După ce laptele atinge punctul de fierbere, se reduce focul la minimum. Se fierbe orezul cu lapte la foc foarte mic, amestecând din când în când, ca să nu se prindă de fund, aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul e moale.
4. Se adaugă zahărul (100 de grame) și zahărul vanilat și se mai fierbe încî 2 minute. Se oprește focul, se adaugă coaja de portocală confiată și se amestecă bine. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă deoparte 10-15 minute. După trecerea acestui timp, orezul se răstoarnă într-un castron mare și se lasă să se răcorească.
Budinca de orez cu lapte fără coacere, preparare – crema de lapte și gălbenuș
5. Într-o cratiță, se pun pe foc mediu 250 de ml. de lapte și 50 de ml. de smântână pentru frișcă.
6. Până se înfierbântă laptele amestecat cu smântâna, cele 3 gălbenușuri se mixează cu 50 de grame de zahăr, într-un castron încăpător.
7. Treptat, se toarnă în castron laptele fierbinte, în timp ce mixăm la viteză mică.
8. După ce s-a omogenizat, se toarnă totul înapoi în cratița în care am înfierbântat laptele și se pune pe foc foarte mic. Se gătește amestecând constant, cu o spatulă lată, până ce compoziția începe să se îngroașe puțin iar spuma de la suprafață a dispărut. Atenție, sub nicio formă nu trebuie să fiarbă, temperatura țintă a acestui amestec este de 72°C. Detalii despre preparare la rețeta de creme anglaise. Când este gata, se trage imediat deoparte și se poate, opțional, trece prin sită.
Budinca de orez cu lapte fără coacere, finalizarea desertului și montare
9. Gelatina se hidrateaază în 50-60 de ml. de apă rece (într-un castronel). Se adaugă gelatina hidratată peste crema de lapte și gălbenuș caldă și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă această compoziție peste orezul cu lapte și se omogenizează. Se lasă să se răcească bine, până nu mai simțim castronul cald, la atingere.
10. Când compoziția de orez cu lapte s-a răcit, se bate smântâna pentru frișcă (250 ml) cu mixerul, până crește mult în volum și se întărește. Atenție, ca să se bată bine, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece!
11. Se adaugă fructele din compot, bine scurse de lichid și tăiate în bucăți potrivite (dacă e cazul) peste compoziția de orez și se amestecă bine.
12. Se adaugă frișca bătută, în două tranșe, amestecând delicat ca să se încorporeze.
13. Se toarnă compoziția de budincă de orez într-o formă cu volumul cu ceva peste 2 litri (cam 2,1 litri are compoziția). Clasică este forma de kugelhupf, cu gaură la mijloc. Se înfoliază și se dă la frigider peste noapte.
14. Pentru a scoate budinca de orez din formă, aceasta se scufundă pentru 15-20 de secunde în apă fierbinte. Se acoperă forma cu un platou și se întoarce dintr-o singură mișcare. Se servește budinca de orez rece, garnisită, opțional, cu fructe din compot. Dacă se dorește, se pot oferi la servire și diferite sosuri dulci, o peltea, un jeleu de fructe etc.
Observații
Sursa : lauralaurentiu.ro
Nume
Budincă de orez cu lapte
Ingrediente
Pentru baza de orez cu lapte:
175 de grame de orez cu bob rotund
750 ml. de lapte cu 3,5% grăsime
1 păstaie de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat
100 de grame de zahăr
1 praf bun de sare
200 ml. de apă
50 de grame de coajă de portocală confiată
Pentru crema de vanilie – creme anglaise:
3 gălbenușuri
50 de grame de zahăr
250 ml. de lapte
50 ml. smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
Pentru finalizarea desertului:
15 grame de gelatină
250 de grame de smântână pentru frișcă
300 de grame de fructe din compot, la alegere
Mod de preparare
1. Într-o cratiță cu fundul mai gros, se pun pe foc 200 de ml. de apă, sarea și orezul spălat și zvântat. Se amestecă, se aduce totul la fierbere și se fierbe pe foc mediu aproximativ 5-6 minute, până când orezul absoarbe apa complet.
2. După ce apa e complet absorbită, se adaugă 750 ml. de lapte. Se amestecă bine, ca să ne asigurăm că orezul nu se adună în bulgărași.
3. După ce laptele atinge punctul de fierbere, se reduce focul la minimum. Se fierbe orezul cu lapte la foc foarte mic, amestecând din când în când, ca să nu se prindă de fund, aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul e moale.
4. Se adaugă zahărul (100 de grame) și zahărul vanilat și se mai fierbe încî 2 minute. Se oprește focul, se adaugă coaja de portocală confiată și se amestecă bine. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă deoparte 10-15 minute. După trecerea acestui timp, orezul se răstoarnă într-un castron mare și se lasă să se răcorească.
Budinca de orez cu lapte fără coacere, preparare – crema de lapte și gălbenuș
5. Într-o cratiță, se pun pe foc mediu 250 de ml. de lapte și 50 de ml. de smântână pentru frișcă.
6. Până se înfierbântă laptele amestecat cu smântâna, cele 3 gălbenușuri se mixează cu 50 de grame de zahăr, într-un castron încăpător.
7. Treptat, se toarnă în castron laptele fierbinte, în timp ce mixăm la viteză mică.
8. După ce s-a omogenizat, se toarnă totul înapoi în cratița în care am înfierbântat laptele și se pune pe foc foarte mic. Se gătește amestecând constant, cu o spatulă lată, până ce compoziția începe să se îngroașe puțin iar spuma de la suprafață a dispărut. Atenție, sub nicio formă nu trebuie să fiarbă, temperatura țintă a acestui amestec este de 72°C. Detalii despre preparare la rețeta de creme anglaise. Când este gata, se trage imediat deoparte și se poate, opțional, trece prin sită.
Budinca de orez cu lapte fără coacere, finalizarea desertului și montare
9. Gelatina se hidrateaază în 50-60 de ml. de apă rece (într-un castronel). Se adaugă gelatina hidratată peste crema de lapte și gălbenuș caldă și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă această compoziție peste orezul cu lapte și se omogenizează. Se lasă să se răcească bine, până nu mai simțim castronul cald, la atingere.
10. Când compoziția de orez cu lapte s-a răcit, se bate smântâna pentru frișcă (250 ml) cu mixerul, până crește mult în volum și se întărește. Atenție, ca să se bată bine, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece!
11. Se adaugă fructele din compot, bine scurse de lichid și tăiate în bucăți potrivite (dacă e cazul) peste compoziția de orez și se amestecă bine.
12. Se adaugă frișca bătută, în două tranșe, amestecând delicat ca să se încorporeze.
13. Se toarnă compoziția de budincă de orez într-o formă cu volumul cu ceva peste 2 litri (cam 2,1 litri are compoziția). Clasică este forma de kugelhupf, cu gaură la mijloc. Se înfoliază și se dă la frigider peste noapte.
14. Pentru a scoate budinca de orez din formă, aceasta se scufundă pentru 15-20 de secunde în apă fierbinte. Se acoperă forma cu un platou și se întoarce dintr-o singură mișcare. Se servește budinca de orez rece, garnisită, opțional, cu fructe din compot. Dacă se dorește, se pot oferi la servire și diferite sosuri dulci, o peltea, un jeleu de fructe etc.
Observații
Sursa : lauralaurentiu.ro